Abbazia San Giorgio ha decidido apostar por la conducción en biológico, recurriendo también al uso de técnicas biodinámicas. Para defender las vides de las plantas invasoras y los parásitos no se utiliza ningún producto químico. No se realizan fertilizaciones de ningún tipo, sino que se limita a enterrar las hierbas espontáneas al final de la temporada invernal. En la bodega se continúa con la misma filosofía productiva, reduciendo al mínimo las intervenciones por parte del hombre: la fermentación se activa mediante el uso de solo levaduras indígenas y en las diversas fases de elaboración no se añaden aditivos, ni siquiera el dióxido de azufre. Además, en la fase de embotellado no se llevan a cabo procesos invasivos, como clarificaciones y filtraciones, y esto explica la posible presencia de residuos naturales.
La producción de Abbazia San Giorgiose alinea con la concepción más artesanal del vino, entendido como una criatura que dialoga con el mundo circundante sin ser sometido y evoluciona en la copa, brindando emociones incluso días después. Los vinos de Abbazia San Giorgio son expresiones sabrosas y frescas del territorio pantesco que regalan un viaje a través del viento cálido y seco y los aromas de cítricos y alcaparras de la isla siciliana.