Aviation es una marca americana de Gin fundada en 2006 en Portland, Oregón, por Christian Krogstad y Ryan Magarian. El destilado producido es conocido como Aviation American Gin y es un dry de sabor clásico y tradicional. Toma su nombre de un clásico cóctel llamado Aviation, creado en 1916 por el famoso bartender Hugo Ensslin. Hoy se elabora con una selección de botánicos elegidos con especial atención, para obtener un sabor armonioso y de gran equilibrio gustativo. Entre las hierbas y especias utilizadas en la preparación se encuentran: el cardamomo, el cilantro, la lavanda francesa, las semillas de anís, la salsaparilla, el enebro y dos tipos de cáscara de naranja. El procedimiento de producción prevé un largo período de maceración, de al menos 18 horas, en puro alcohol de grano, para extraer todos los aromas y fragancias.
Al finalizar la fase preparatoria de la maceración, se procede a la destilación, que se lleva a cabo en un alambique tradicional, según las mejores costumbres. Durante el proceso, se presta la máxima atención a las operaciones de corte, es decir, al descarte de los primeros vapores de la destilación, la cabeza, y de la parte final del proceso, cuidando de preservar, solo y exclusivamente, el corazón de la destilación: la parte más pura, suave e intensa desde un punto de vista aromático. Es gracias a esta particular atención que se logra obtener un Gin de refinada pureza, fragante, suave y caracterizado por la limpia fineza expresiva, que siempre ha distinguido al Gin Aviator, como una verdadera marca de fábrica.
Durante la última fase de la preparación del Gin, el destilado de alta graduación alcohólica que sale del alambique se baja de grado en la cuba de mezcla, donde al Gin se le une agua purísima, ligera y cristalina. En este punto, el destilado está listo para ser embotellado. El Aviator es un Gin elaborado aún con pasión y cuidado artesanal. Los entendidos lo aman por su elegancia clásica, su sabor intenso, seco y profundo, el sorbo suave y aterciopelado. Por sus características particulares, es muy adecuado para ser degustado solo, con hielo, o para ser utilizado como base para cocktails particularmente refinados.