La Maison Ayala es una de las más queridas por los grandes aficionados al Champagne, que prefieren las cuvées que se centran en la pureza y en la refinada frescura expresiva. La sede se encuentra en Aÿ, a pocos kilómetros de Epernay, en el corazón de una de las zonas más preciadas de toda la región. Fue fundada en 1860 por Edmond de Ayala, quien desde el principio demostró su espíritu innovador. En 1865 lanzó al mercado la versión Dry de su Champagne, reduciendo drásticamente el dosaje de azúcar para intentar crear un vino más puro y en sintonía con las nuevas demandas de un mercado en rápida evolución. En 1882, Ayala es una de las Maison que dan vida al Syndicat des Grandes Marques, que luego se convertirá en Union Des Maisons de Champagne. Su éxito fue muy rápido y en los años 20 Ayala estaba entre los productores más importantes de todos.
Ayala ha sabido conservar intacta hasta nuestros días la allure de la época y en 2007 construyó una nueva bodega más moderna y eficiente, que ha permitido elevar aún más los estándares cualitativos de la producción. La Maison, fiel expresión del territorio de Aÿ, siempre ha estado ligada a la variedad de uva Chardonnay, que constituye la base fundamental de sus ensamblajes y caracteriza su estilo de finura y elegancia. El domaine gestiona parcelas preciadas en más de 70 cru de la región, situadas en las zonas más preciadas de los territorios de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux, Vitry-le-François, en los Grand Cru de Chouilly, Oger y en la Vallée de la Marne.
Cada parcela se vinifica por separado para resaltar sus características particulares. La extraordinaria riqueza del mosaico de viñas de la Maison permite contar con una amplísima selección de vins clairs, de modo que siempre se puedan crear ensamblajes equilibrados y armoniosos. Ayala también puede contar con un savoir-faire centenario. Un patrimonio de conocimientos y de experiencia que guía aún hoy todas las decisiones de bodega, en las operaciones de vinificación y en los afinamientos. La Maison Ayala propone una amplia gama de etiquetas, que tienen como hilo conductor una búsqueda de finura, frescura y elegancia absoluta. Son Champagnes lineales y verticales, profundos y tensos, vinificados y afinados en acero, con un bajo dosaje y un largo afinamiento sobre las lías en las cuevas de la Maison.