La bodega de Rioja Azpillaga Urarte es protagonista de una producción artesanal realizada a nivel estrictamente familiar. En los orígenes de la finca se encuentran los cónyuges Emilio Pérez de Azpillaga y M. Carmen Urarte, quienes en los años 70, después de años dedicados a cultivar uvas destinadas a la venta en Lantziego, en Rioja Alavesa, comenzaron a producir sus propios vinos. En los años 80 se construyó la nueva bodega y se lanzaron oficialmente al mercado las primeras etiquetas como Viña El Pago. En 1993, tras finalizar los estudios en Viticultura y Enología, el hijo Eduardo Pérez de Azpillaga Urarte ingresó en la finca familiar convirtiéndola en una agricultura sostenible que excluyera el uso de sustancias químicas de síntesis. Hoy Eduardo gestiona la bodega junto a su hermano Ignacio Perez. Bodega Azpillaga Urarte comprende 12 hectáreas de viñedos plantados en suelos arcillosos y calcáreos a altitudes comprendidas entre los 400 y 630 metros sobre el nivel del mar. Las viñas, conducidas siguiendo los dictados de la agricultura biológica y biodinámica, incluyen cepas también muy viejos y están dedicados a las variedades tradicionales Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Garnacha Blanca y Viura. El fundamento de la conducción agronómica de los hermanos Perez es la llamada "viticultura regenerativa", que consiste en la aplicación de preparados de origen natural autoproducidos con el fin de restaurar la salud de las plantas y la fertilidad de los suelos. La cosecha se realiza completamente a mano y los racimos se vinifican enteros con maceración carbónica y fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas, excluyendo el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos. Los períodos posteriores de envejecimiento tienen lugar en barricas de madera o en ánforas de terracota y durante todo el proceso de producción se excluye el recurso a operaciones de clarificación, filtración y estabilización. Así tienen origen expresiones jugosas y auténticas de Rioja firmadas por Azpillaga Urarte, etiquetas caracterizadas por una alta concentración y por una fruta siempre en evidencia realizadas en su mayoría mediante co-fermentación de uvas rojas y blancas y maceraciones carbónicas bastante prolongadas.
