La destilería Balvenie fue fundada en 1892 y desde entonces, con el paso de los años, se ha convertido en un referente en la producción de whiskies Single Malt, teniendo sólidas bases plantadas en el corazón de la cultura escocesa del whisky, en Dufftown en Speyside. La autenticidad es el eje alrededor del cual gira una tradición artesanal, que se basa en la excelencia cualitativa de las materias primas autóctonas. La destilería, de hecho, posee en su propiedad denominada Balvenie Mains 1000 acres donde cultiva su propia cebada según las antiguas técnicas naturales, habiendo solo modernizado la fase de la cosecha al introducir una cosechadora. La dedicación hacia el arte de hacer whisky escocés se reconoce de inmediato al observar también las otras fases de trabajo, que son las únicas que se pueden encontrar en las Highlands: la malta, después de haber sido empapada en agua pura de manantial proveniente de las colinas cercanas a la destilería, se extiende sobre un suelo, realizando un “working floor malting”.
Las semillas se giran hasta cuatro veces al día, para luego ser secados añadiendo turba local para enriquecer el whisky con aromas únicos. Como explican los propietarios de Balvenie, son sobre todo la forma y el gran tamaño de los alambiques de cobre los que desempeñan el papel más importante en la creación de sabores únicos y magníficos: el proceso de destilación, apodado “sweetening the still”, requiere una atención lenta y continua sobre las ramas de enebro, cortadas y trabajadas poco a poco.
La elección de las barricas en las que colocar los diversos destilados a madurar es fuente de la incomparable competencia del “Malt Master” David Stewart, que dependiendo de las expresiones que se quieren otorgar, optará por un tipo de madera, un cierto tiempo y una determinada alquimia con destilados presentes anteriormente. Balvenie es una destilería llevada adelante desde el siglo diecinueve por grandes hombres, de vasta experiencia, capaces de intuir cada matiz que las gotas de whisky pueden encerrar.