El Bixtro de Robbio, una pequeña localidad en la provincia de Pavía, nacido como bar restaurante, se ha convertido en pocos años en un verdadero templo del Gin, meta de peregrinación de los aficionados a este destilado. La propuesta de este local prevé de hecho la elección entre más de 50 Gin diferentes para mezclar con 6 tónicas diferentes. El fundador y el alma de este local es Maurizio Bertaia, ayudado por las barladies Giulia Paglini y Giulia Taffelli con las cuales, después de más de 3 años de experimentaciones, ha llegado a perfeccionar y crear un destilado innovador. Se trata de un sueño hecho realidad, ahora al inicio de su historia, destinado a convertirse en un mito y a revolucionar la idea y la producción del Gin italiano.
Después de las primeras y entusiastas experimentaciones, Maurizio Bertaia conoció a un pequeño destilador varesino de donde nació la idea de perfeccionar la producción y la elección de las botanicals añadiendo arroz producido en la Lomellina, un territorio poblado por vastas arroceras. Se trata de una idea que se inspira en algunas expresiones provenientes de Japón, capaz de unir delicadeza, elegancia y profundidad aromática en un sorbo. A los 12 botánicos que componen la receta, entre los que se encuentran enebro, cardamomo, cilantro, regaliz y cáscara de limón, se le ha añadido arroz aroma de la famosa empresa Riso Gallo, que tiene su sede principal en Robbio y que hoy es una de las más grandes y conocidas arroceras de Europa, y un pequeño porcentaje de arroz Gioiello de Risi Preziosi.
El Gin Rixo de Maurizio Bertaia es un destilado hecho en Lomellina, como lo define su inventor. Se produce al estilo London Dry a partir de alcohol proveniente de trigo italiano mediante sistema Vapor Infusion durante 24 horas, es decir, con infusión de los botánicos en la superficie del destilado. El arroz se deja en infusión durante 48 horas. Los volúmenes de producción son muy limitados y consisten en pequeños lotes de 100 botellas, para garantizar una calidad y continuidad. Se trata, por lo tanto, de un Gin disponible en cantidades limitadas que está generando mucho interés y se está dando a conocer entre los aficionados con gran éxito.