La Bodega Schatz es una bodega española, que se encuentra cerca de la antigua ciudad de Ronda, en el corazón de la región de Andalucía. Su fundador, Friedrich Schatz, proviene de una familia de viticultores alemanes y su deseo era continuar produciendo vino pero no en su tierra natal. Así comenzó la búsqueda de un lugar ideal, que fue identificado en este maravilloso territorio del sur de España y en particular en la finca Finca Sanguijuela, situada justo en la Sierra homónima. La zona está bendecida por un clima típicamente mediterráneo, con inviernos suaves y veranos cálidos y secos, refrescados solo por las brisas del mar, que ascienden hacia el interior desde la costa, a solo unos veinte kilómetros de distancia.
El área puede presumir de orígenes antiguos en el campo del cultivo de la vid, que se remontan a los primeros asentamientos comerciales creados por los fenicios a lo largo de las costas españolas, entre el siglo II y el I a.C. Posteriormente, fueron los romanos quienes expandieron la viticultura con la fundación de la ciudad de Acinipo, que se encuentra a pocos kilómetros de Ronda.y aún conserva importantes hallazgos arqueológicos. Desde entonces, la antigua tradición siempre ha sido mantenida viva hasta la devastación del viñedo europeo provocada por la filoxera a finales del siglo XIX. Friedrich Schatz supo intuir las potencialidades del territorio y con un paciente trabajo de recuperación de los terrenos, identificó las parcelas más adecuadas y las variedades de uva más aptas para las particulares condiciones pedoclimáticas del lugar.
A partir de 1982, se plantaron viñedos experimentales de diferentes variedades, entre las que se eligieron: Chardonnay, Pinot Noir, Petit Verdot, Franconia, Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Moscatel Negra. Los viñedos se encuentran en una suave pendiente soleada, maravillosamente orientada al mediodía, caracterizada por suelos compuestos de limo, arcilla y arena. En el campo se aplican las normas de la agricultura orgánica y las prácticas biodinámicas, con el fin de preservar un ambiente inmaculado y una rica biodiversidad natural. Para la fertilización, se utiliza un compost vegetal realizado con los sarmientos de poda y las orujos, además de la técnica del.sobresembrado, con siembra en el interfilare de leguminosas. La gestión de las plantas con podas cortas y bajos rendimientos, permite obtener uvas de excelente nivel cualitativo, que se vinifican con cuidado y atención, de manera que se preserven intactas las características varietales de las variedades de uva.