Bollinger es una de las casas productoras de Champagne más grandes y famosas, fundada en 1829 en Ay, un pintoresco pueblo agrícola situado en los alrededores de Epernay, al pie de la Montagne de Reims. Los fundadores de la Maison Bollinger fueron Hennequin de Villermont, Paul Renaudin y Jacques Bollinger; desde entonces, durante 5 generaciones, la maison fue gestionada por la familia Bollinger hasta 2008 cuando, agotada la dinastía, se convirtió en jefe Jérôme Philipon, promotor de nuevas inversiones en respeto a la gloriosa tradición familiar.
Históricamente, las grandes casas de Champagne son "negociants", es decir, compran las uvas a otros cultivadores y las elaboran en sus propias bodegas. Bollinger, en cambio, produce de manera autónoma la uva que luego transforma en Champagne. En sus viñedos se encuentran las tres variedades de uva que, ensambladas en diferentes proporciones, son la base de la producción: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. El Pinot Noir lleva la parte del león, representando más del 60% de la producción. Casi el 85% de los viñedos goza de la calificación de Grand Cru, y, hecho muy notable, dos parcelas de viñedo fueron salvadas de la filoxera en la desastrosa epidemia de principios del siglo XX. La bodega subterránea de Bollinger se extiende bajo tierra por kilómetros de túneles de piedra; está dirigida por Mathieu Kauffman, quien controla con meticulosidad maniaca todo lo que ocurre, todo lo que entra y todo lo que sale. El proceso de producción se lleva a cabo según los dictados de la tradición, rechazando incluso algunas técnicas innovadoras que se han convertido en práctica: el "remuage" de las botellas, por ejemplo, todavía se realiza a mano.
El estilo Bollinger es inimitable y reconocido como tal por todos los grandes amantes de los espumosos. Cada botella con la marca Bollinger, ya sea un Champagne blanco o un Champagne Rosé, está dotada de un encanto extraordinario y encierra toda la esencia de un saber hacer tradicional. La gama propuesta es el resultado de una producción que se sitúa en la cima del Champagne, una producción para saborear botella tras botella para descubrir todo el encanto y las mejores características de las burbujas francesas.