El Opificio del Pinot Nero de Marco Buvoli es una original realidad, dedicada a la valorización de la célebre variedad de uva, que se encuentra cerca de Gambugliano, en la zona montañosa al noroeste de Vicenza. El proyecto nació de la pasión de Marco Buvoli por la noble variedad de uva francesa. Como él mismo le gusta contar, fue degustando un gran Champagne Blanc de Noirs que decidió emprender una aventura personal en el mundo del vino, con el deseo de arriesgarse y de intentar realizar un Método Clásico de alta gama, capaz de expresar las mejores características del Pinot Noir y del terroir de Colli Vicentini. Un desafío ambicioso y exigente, que se concretó pronto en un éxito.
Como suele suceder cuando se comienza una nueva actividad artesanal, la bodega se ha creado dentro de la casa y las viñas han encontrado hogar en un espléndido territorio prealpino, caracterizado por un clima fresco y buenas oscilaciones térmicas, ideales para llevar a maduración uvas con un perfil fino y elegante. La finca se gestiona con el máximorespeto de la naturaleza, siguiendo los principios de la agricultura biológica y biodinámica, sin uso de sustancias químicas. El objetivo es llevar a la bodega uvas sanas y genuinas, de modo que siempre se pueda contar con una materia prima de alta calidad. El uso de clones franceses seleccionados, el trabajo en bajos rendimientos y la elección de solo los mejores racimos, son los fundamentos del trabajo de Marco Buvoli.
La uva solo necesita ser acompañada y apoyada en su transformación en vino, buscando limitar la intervención humana al mínimo indispensable. En todas las prácticas de bodega se utiliza una enología ligera, con prensados suaves, de modo que se extraiga solo el mosto flor y vinificaciones muy delicadas. Las fermentaciones se llevan a cabo en tanques de acero inoxidable o en barricas de madera. Para los afinamientos de los tintos se utilizan barricas y tonneau de roble francés. Los vinos de Marco Buvoli son el fruto de un gran cuidado artesanal, una pequeña producción de calidad dedicada a aficionados y entendidos. La gama de etiquetas es una dedicación a dos grandes terroirs: la Champagney la Borgoña. Está compuesta, de hecho, por diversas etiquetas de Método Clásico a las que se suma el clásico Pinot Nero vinificado en rojo.