La cantina Ribelà es una joven realidad que surge en un lugar de secolare tradición vitivinícola denominado Frascati, dentro del Parco dei Castelli Romani. Fundada en 2014, es conducida por Chiara Bianchi y Daniele Presutti. El nombre de la cantina proviene del término dialectal “ribelare”, que significa cubrir: el gesto de apilar la tierra alrededor de la vid con una azada o una pala simboliza un nuevo comienzo y al mismo tiempo un continuo renuevo de la tradición.
Las 2 hectáreas de viñedo de Cantina Ribelà están plantadas a 330 metros sobre el nivel del mar, en terrenos volcánicos, y son conducidas en biodinámica, de manera que se respete el equilibrio vital del terreno. La conformación de esta zona es de valle: esto permite al viñedo tener todas las exposiciones. Las vides tienen una edad comprendida entre los 25 y 60 años y son cultivadas en pérgola y en espaldera. Las variedades son las típicas del lugar: la Malvasia di Candia y del Lazio, el Trebbiano amarillo, toscano y verde, el Bombino, el Bellone para los vinos blancos; el Cesanese, el Aleatico, el Sangiovese y el Montepulciano para los vinos tintos.
Los vinos Ribelà se obtienen mediante fermentación espontánea con levaduras indígenas en tinajas abiertas. No sufren filtraciones ni clarificaciones y no contienen coadyuvantes ni aditivos químicos. La adición de sulfitos se reduce al mínimo y el valor total nunca supera los 30 mg/l. Chiara y Daniele trabajan para traducir en sus vinos las características del magnífico terroir de los Castelli Romani, haciendo emerger en particular su mineralidad.