La Cascina Ebreo nace de una idea de retorno a los orígenes de Peter Weimar, informático suizo hijo de campesinos, que junto a su esposa Romy Gygax, decide comenzar de cero comprando una casa en estado de abandono en Novello, no lejos de Barolo. Su enfoque en el cultivo de uvas rojas y blancas es totalmente innovador y, en tiempos no sospechosos, casi loco. Las etiquetas que produce se han convertido en sensacionales vinos de colección, con un carácter fuertemente ligado al territorio, como quiere su propietario. Para ciertas botellas, para ciertas ideas y ciertas filosofías, es imposible encontrar otras palabras, mejor dejar que la historia salga de la boca de sus protagonistas.
“Yo llegué a Langa como cliente, para comprar vino y me gustó desde el principio la zona. Siempre quise cambiar de vida y en el '88-'89 decidimos hacerlo. Las opciones eran dos: podíamos abrir un restaurante o hacer vino. En el '92 encontramos la Cascina Ebreo, en ruinas, nos vimos obligados a arrancar viñedos que no podían ser salvados, tirados al suelo y enredados durante décadas. Enteros viñedos de Nebbiolo de 25-30 años, era para llorar. También la casa era un establo antes, arriba estaba el granero, ha sido una bella aventura, rica en sorpresas, comenzamos de cero.”
“La Cascina Ebreo al principio tenía una bodega con barricas y jaulas, estaba llena, no tenías espacio ni para moverte dentro. Cuando comencé la producción hice todo lo que me dijeron: clarificaciones, filtraciones y todas las demás operaciones requeridas. Al llegar el momento de la cata a todos les gustó, pero a mí no. Desde el '97 cambié todo y comencé a hacer los vinos como son, el resultado solo de los viñedos. Me decían que era ingenuo en ese momento. Me dijeron que había perdido el tren, porque nadie hacía más los vinos así, en cambio hoy todos hacen los “vinos artesanales”, término que odio, yo uso el término “unplugged” porque, como con la guitarra acústica, se siente solo la viña. La tradición de hacer vino es trabajar con la viña para sentir la zona, si no, no tiene sentido, podría venir de cualquier parte del mundo.En la zona de Barolo todo es perfecto y explicar por qué es imposible. Hay terreno, hay microclima, pero no hemos entendido qué hace que el vino sea tan grande. Mi idea era no hacer nunca Barolo, no me interesaban las denominaciones, como lo veo yo no sirven. Quiero un vino honesto consigo mismo, la metáfora que uso es la de la música: hemos pasado del disco, con la verdadera canción grabada, un poco sucia, compleja no perfecta, al cd digital que tiene una parte de esa información, luego está el MP3, completamente limpio. Igual con el vino, pero él vive en sus propias imperfecciones que lo caracterizan, no se puede limpiar y homologar completamente. A veces falta el coraje de hacer lo que se tiene en mente sin mirar el marketing, la gente, estoy convencido de que con este concepto se gana. ¿Qué hay que hacer? Somos artesanos, somos campesinos" – Peter Weimar