A través de un enfoque productivo basado en la investigación innovadora al servicio de la calidad, la realidad vitivinícola toscana Castello di Romitorio se convierte en protagonista de interpretaciones modernas de los territorios de Montalcino y Scansano. Fue el conocido pintor y escultor florentino Sandro Chia quien fundó la bodega en 1984 después de haber adquirido una finca en estado de abandono parcial en Montalcino, en la localidad de Romitorio, compuesta por terrenos de uso agrícola y un antiguo castillo de piedra. Él inició una importante obra de restauración comenzando también a plantar los clones más antiguos de Sangiovese Grosso. Desde 2006 es Filippo Chia, hijo de Sandro, quien dirige la finca con la colaboración del experto enólogo Carlo Ferrini, consultor para célebres bodegas repartidas por toda Italia. Apenas tomó las riendas de Castello di Romitorio, Filippo emprendió una segunda gran obra de plantación de viñedos e inauguró la nueva bodega.
La finca Castello di Romitorio comprende más de 30 hectáreas de hileras, dedicadas a una combinación de variedades locales y variedades internacionales, entre las que se encuentran Sangiovese, Petit Verdot, Syrah, Chardonnay y Procanico. Los terrenos están distribuidos entre la zona histórica de Montalcino y la segunda finca en la Maremma Toscana, área del Morellino di Scansano. Las plantas, situadas a una altitud comprendida entre los 200 y 400 metros sobre el nivel del mar, se cultivan observando los principios de la agricultura orgánica. Las fermentaciones se realizan a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable o tinas de cemento, con maceraciones nunca excesivas destinadas a extraer únicamente los compuestos más nobles contenidos en las pieles. Los períodos posteriores de envejecimiento tienen lugar en acero, cemento o barricas de roble de diferentes tamaños, como barricas, tonneau y barricas grandes, adaptando siempre la elección del recipiente a las características del vino.
Los Brunello di Montalcino de Castello di Romitorio, etiquetas más representativas de la bodega, son apreciados por su carácter elegante e intensamente perfumado. En particular, la finca produce cuatro diferentes declinaciones de Brunello, todas caracterizadas por una notable amplitud y profundidad expresiva. La selección se completa con un