Castello di Solicchiata es una antigua y pionera realidad vitícola etnea, la primera en Italia en producir un corte bordelés vinificado con método francés. El vínculo entre la familia Spilateri, propietaria de la finca, y el vino tiene raíces muy antiguas, que datan del siglo XIV. En 1852, el Barón Felice Spilateri fundó la actual bodega en el Feudo di Solicchiata, a pocos kilómetros de la localidad de Adrano, poniendo en práctica lo que aprendió durante sus viajes a Francia. Al vinificar variedades bordelesas, la finca obtuvo de inmediato un gran éxito, tanto que en 1890 se convirtió en proveedora oficial de la Real Casa de Saboya. El símbolo de la bodega es el castillo homónimo, una estructura legendaria e imponente de estilo medieval construida en piedra volcánica por Felice Spitaleri a casi 1.000 metros de altitud, rodeada por un foso y un puente levadizo. Erigido a imagen de los Châteaux bordeleses, el castillo cumplió la función de gran y prestigiosa casa vinícola totalmente autónoma, dotada de las mejores tecnologías para la producción de grandes vinos, tanto que fue insignia del escudo real por el progreso enológico del Reino de Italia. Hoy en día, el Barón Arnaldo Spilateri está al frente de la finca, quien ha tenido el mérito de renovar la producción vinícola, devolviendo a la bodega su antiguo esplendor, ocupándose personalmente del aspecto enológico.
El patrimonio vitícola del Castello di Solicchiata se extiende por terrazas al pie de la estructura, donde predominan las variedades de origen bordelés Cabernet Franc, Merlot y Cabernet Sauvignon, acompañadas de parcelas de Pinot Nero reservadas para las altitudes más altas y los climas más frescos en el Feudo del Boschetto. Las plantas, cultivadas en vaso, se benefician de las elevadas altitudes, que alcanzan incluso los 1.200 metros sobre el nivel del mar, así como de la origen volcánica de los suelos, formados por arenas y lapilli y particularmente ricos en elementos minerales. La cosecha se realiza estrictamente a mano y en la bodega las fermentaciones se llevan a cabo en tinajas troncocónicas de roble, seguidas de prolongados envejecimientos en barricas de roble francés de Allier y Tronçais.
Los vinos de Castello di Solicchiata logran combinar con éxito y sorprendente armonía el estilo de los vinos bordeleses y el alma volcánica del Etna, configurándose como expresiones originales del territorio.