Cavalleri es un nombre que resuena en la zona de Franciacorta desde 1450 y que, a lo largo de cinco siglos, ha entrelazado sus propias generaciones con la tradición del territorio, declinándola según su propia autenticidad. La decisiva transformación en la historia de esta familia del vino ocurre por obra de Gian Paolo y su hijo Giovanni, quienes en 1968, comienzan a trazar el camino para una producción innovadora y cuidada, pero siempre fiel a sí misma. Hoy la tradición de la Bodega está en manos de Francesco y Diletta, los nietos de Giovanni, que han crecido entre los viñedos y han cultivado el deseo de producir y entender el vino como esencia del territorio.
Los viñedos Cavalleri se extienden por las suaves colinas de Erbusco durante aproximadamente 42 hectáreas de viñedos, cultivados bajo un régimen biológico, en conversión biodinámica. Las hileras albergan uvas Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc y están intercaladas con gramíneas, crucíferas y leguminosas, que no solo otorgan a la viña el encanto de un jardín en flor, sino que aumentan la materia orgánica en el suelo, mejorando su fertilidad y la estructura. De estas colinas florecidas nacen los Franciacorta Cavalleri, fruto de un trabajo paciente y participativo, no solo de la familia Cavalleri, sino de la “familia ampliada” de la que ya son miembros a pleno título el enólogo Giampaolo Turra, el director comercial Aldo Pagnoni y los valiosos y históricos colaboradores de la Bodega.
Los Franciacorta y los vinos Cavalleri representan plenamente la voluntad de experimentar en pleno respeto de la naturaleza y de la expresividad de las uvas, aprovechando una larga tradición familiar. El fuerte legado artesanal que caracteriza a la familia desde generaciones se concreta en rendimientos muy inferiores a los dictados por el Disciplinario, en tiempos más dilatados para el afinamiento sobre las lías y un mínimo recurso a filtraciones, clarificaciones o sulfitos, permitiendo a las uvas reforzar su único carácter. El resultado son etiquetas de gran complejidad, elegancia y profundidad, botellas que expresan conscientemente la historia de la Familia y del territorio que las ha generado.