Siguiendo un enfoque fuertemente tradicionalista, la bodega piemontesa Cavallotto produce Barolo elegantes y señoriales, de sublime amplitud expresiva. La finca se encuentra en Castiglione Falletto, un municipio renombrado precisamente por la elegancia de sus Barolo, territorio en el que desde 1928 la familia Cavallotto cultiva viñedos, precisamente los de la colina de Bricco Boschis, adquiridos en su momento por Giacomo Cavallotto. En 1948, el nieto Olivio Cavallotto lanzó la primera etiqueta oficial de la bodega y hoy son los hermanos Alfio, Giuseppe y Laura, cuarta generación vitivinícola de la familia, quienes alimentan la tradición de los Cavallotto, acompañando la constante búsqueda de la máxima calidad con un enfoque sinceramente respetuoso del medio ambiente, destinado a minimizar el impacto en el ecosistema. La bodega está articulada en cuatro locales, cada uno pensado específicamente para una diferente fase del proceso de producción, desde el ambiente de vinificación hasta el local de afinamiento de las botellas, pasando por la sala de envejecimiento de los vinos excavada en la colina de Bricco Boschis y el antiguo local de embotellamiento.
La finca de Cavallotto cuenta con 25 hectáreas de viñedos, conducidos en régimen biológico y dedicados en primer lugar al Nebbiolo, pero también a otras variedades tradicionales del Bajo Piemonte como el Barbera, el Dolcetto, la Freisa y el Grignolino, así como a las variedades internacionales Chardonnay y Pinot Nero. Los rendimientos en uva por hectárea son muy bajos y las hileras crecen en suelos compuestos principalmente de margas calcáreo-arcillosas, con presencia variable de arena. Después de la cosecha, los racimos son despalillados pero no pisoteados antes de las fermentaciones en cubas de acero inoxidable que son confiadas únicamente a levaduras autóctonas. En el procesamiento de las uvas destinadas a los Barolo se sigue la tradición, con prolongadas maceraciones en las pieles y envejecimientos en grandes barricas de roble de Eslavonia de tamaños comprendidos entre 20 y 100 hectolitros. Para el resto de los vinos se adoptan cubas de acero inoxidable, cubas de cemento o barricas de roble de variada capacidad.
En la selección de la bodega Cavallotto destaca el Barolo Riserva ‘Bricco Boschis Vigna San Giuseppe’, un ejemplo de elegancia, profundidad y clase capaz de mostrar todo el potencial enológico de la Mención Geográfica Adicional de Bricco Boschis, símbolo de la finca.