Chateau Gombaude Guillot representa una de las pocas realidades biodinámicas de Pomerol, Burdeos. La bodega, gestionada a nivel familiar, siempre ha mostrado un gran respeto por el medio ambiente, estando certificada como orgánica desde 1997 y biodinámica desde 2006. Los viñedos fueron heredados en 1868 por Marie Bélevier, descendiente de una familia de productores, mientras que el actual Chateau, que en su día fue un café, se anexó a la propiedad en 1922. Hoy en día, Claire Laval, bisnieta de Marie, está al frente de la finca, quien se ha consolidado como una de las mujeres-vigneron más talentosas y respetadas de todo Burdeos.
Las 6,5 hectáreas de viñedos están plantadas en suelos compuestos principalmente de grava y arcilla, con cantidades de arena, hierro y sílex variables según la parcela en cuestión. Como es tradición en la zona de Pomerol, la variedad de uva más cultivada es de lejos el Merlot, acompañada de otras ilustres variedades bordelesas, a saber, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec. Las plantas tienen una edad comprendida entre 40 y 50 años y, como mencionado, son gestionados según los dictados de la agricultura orgánica y biodinámica. Además de la sostenibilidad productiva, Olivier persigue de manera decidida la calidad, con rendimientos controlados, operaciones en el campo realizadas rigurosamente a mano y uso de ánforas y cemento para la elaboración de los vinos. El proceso de vinificación, variable según la etiqueta en cuestión, prevé una severa selección de los racimos después de la cosecha manual, que son luego despalillados y delicadamente pisados. Las fermentaciones, llevadas a cabo por las únicas levaduras autóctonas, tienen lugar principalmente en cemento o acero y duran de 3 a 4 semanas. Las masas son luego transferidas a ánforas o barricas, de las cuales el 25-50% son nuevas, donde realizan el envejecimiento de más de 12 meses. Los vinos son finalmente embotellados sin sufrir ninguna filtración.
jugoso.