Entre las hermosas colinas de Valdobbiadene se encuentra la casa espumantística veneta Col Vetoraz, dedicada a la producción de burbujas de excelente calidad a través de la constante búsqueda de tres atributos principales: equilibrio, armonía y elegancia. Estamos precisamente en la cima de la colina de Santo Stefano di Valdobbiadene, uno de los puntos más altos de la célebre zona de Cartizze, donde desde 1838 la familia Miotto con amor y pasión se dedica a la producción de grandes vinos.
La bodega Col Vetoraz gestiona aproximadamente 20 hectáreas de filas de Glera situadas a casi 400 metros de altitud en la franja de pie de monte del sistema colinar Conegliano Valdobbiadene. Las plantas se asientan sobre suelos de matriz calcárea y silícea, ricos en esqueleto, y disfrutan de un clima fresco y soleado caracterizado por importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, un factor que permite a las uvas preservar la frescura y acumular una gran cantidad de precursores aromáticos. Las cosechas, realizadas estrictamente a mano, son acompañadas de una severa selección de los racimos y preceden las vinificaciones de tipo parcelario, que permite evaluar el potencial de cada lote para elegir de vez en cuando el ensamblaje más adecuado. Durante el proceso de elaboración, que se lleva a cabo según el Método Charmat, las masas no sufren ningún tratamiento invasivo, con el fin de mantener intacta la expresión aromática de la Glera.
La producción de Col Vetoraz consta de varios Valdobbiadene DOCG y Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, denominaciones en la cúspide de calidad del vasto y articulado mundo del Prosecco. De hecho, estas DOCG identifican la zona histórica del Prosecco, la más vocada, donde la viticultura se ha practicado durante más de 800 años. La relevante diferencia entre los vinos producidos aquí y los elaborados en una zona genérica del Prosecco no siempre se comprende así, por eso Col Vetoraz decidió en 2017 eliminar de todas sus etiquetas la mención “Prosecco”, valorando así la extraordinaria vocación de la zona de pertenencia: Valdobbiadene.