Constantina Sotelo es una viticultora que produce vinos artesanales en la región de Rias Baixas. La bodega se encuentra en Castrelo, en el Valle del Salnés, en la zona histórica del cultivo de la variedad autóctona de uva blanca Albariño. El proyecto vio la luz en 1999 y nació del deseo de crear vinos únicos y capaces de interpretar de manera auténtica las tradiciones del territorio. La bodega se inspira en las antiguas costumbres del mundo agrícola y en la experiencia de las generaciones anteriores, que han dejado en herencia no solo los viñedos, sino también un profundo amor por la tierra y un respeto por la naturaleza y el medio ambiente, limitando al mínimo la intervención humana, para que la vid pueda expresarse liberando toda su energía.
La bodega está compuesta por pequeñas parcelas con exposiciones diferentes, caracterizadas por suelos compuestos por la descomposición de rocas de granito o por depósitos fluviales. Algunos viñedos fueron plantados por los antepasados de Constantina Sotelo y dentro de la propiedad también hay vinas de Albariñoprefillossera a pie franco de particular calidad, que representan la memoria histórica de la bodega y un valioso cofre de biodiversidad, con una variedad de antiguos biotipos absolutamente única. Las viejas vides solo se cultivan con el antiguo sistema del parral, una especie de toldo con vides que suben a un par de metros del suelo, creando luego una densa red de sarmientos sostenidos por hilos tensados entre las estacas. Los racimos están alejados del suelo, a salvo de la humedad y del peligro de ser atacados por mohos. Las brisas que provienen del océano Atlántico ayudan a mantener siempre las vides bien ventiladas y las uvas perfectamente sanas.
Las vides se gestionan con la mínima intervención, en el máximo respeto del ecosistema, que puede contar con una rica biodiversidad. El sistema de cultivo obliga a realizar trabajos y vendimias exclusivamente manuales, con selección en el viñedo de los mejores racimos. Las uvas son transportadas rápidamente a la bodega en pequeñas cajas y en el transcurso de una hora ya están en proceso de vinificación, para mantener la integridad de losgranos y la fragancia de los aromas. La filosofía de la empresa está orientada a la valorización directa de la materia prima para resaltar las características de las uvas, del terroir y de cada cosecha. La pequeña bodega se ha creado en un antiguo edificio de piedra del ‘700. Las vinificaciones se llevan a cabo de manera muy simple, utilizando tanques de acero, barricas de castaño, barricas de roble, recipientes de arcilla, gres porcelánico, cemento, terracota y vidrio.