La bodega Costadilà se encuentra en Tarzo, en la provincia de Treviso, en la pequeña fracción de Costa di là, donde habitan no más de unas cincuenta almas. Nos encontramos, por lo tanto, en el corazón de la Marca Trevigiana, en una de las zonas históricas de producción del Prosecco y de vinos espumosos a partir de uva Glera, interpretados de la mejor manera por Mauro Lorenzon y el añorado Ernesto Cattel, fundadores de la bodega; dos amigos que dieron vida al proyecto "Costadilà agricola" en 2006 con el preciso objetivo de crear una bodega que supiera combinar las más tradicionales técnicas agrícolas y enológicas con los más modernos dictados de la agricultura biológica para crear vinos caracterizados por el 'sabor de antaño'.
Así nacen vinos blancos "sur lie", es decir, vinos espumosos refermentados en botella sobre sus propias lías, con levaduras indígenas y sin adición de sulfitos, sabia mezcla de uvas blancas. Los viñedos de la bodega se extienden por aproximadamente 7 hectáreas, expuestos al Sureste, situados en un terreno calcáreo y arcilloso muy favorable a la cultivo de uvas blancas, a las que rodean otros pequeños terrenos, en los que se cultivan árboles frutales y olivos, y un huerto dedicado a las hierbas medicinales.
Mauro Lorenzon recomienda tres formas diferentes de servir sus vinos espumosos refermentados en botella, dependiendo de cuánto les guste o no a los catadores la presencia de las lías en la copa. La primera forma, para quienes buscan la claridad en el vino, consiste en decantar lentamente para evitar que las lías lleguen al decantador. La segunda forma es perfecta si, cuando se está en compañía, algunos prefieren el vino claro y otros el vino turbio como antes, se deberán servir muy suavemente los primeros y servir los segundos solo cuando comienza a bajar el fondo. La tercera forma es para quienes quieren probar a la antigua el vino espumoso hecho como antes: invertir la botella bien fría y agitarla hasta mezclar completamente el líquido y su fondo natural.