Las vinificaciones de Daterra Viticultores se realizan en la bodega de Manzaneda. Se pisa generalmente con los pies, las fermentaciones son espontáneas y ocurren en madera, con importantes maceraciones en las pieles: las bayas negras en racimo entero, despalilladas las blancas. Los afinamientos se prolongan durante varios meses en madera: barricas de castaño nuevas o de roble francés usadas, de varias capacidades desde 500 hasta 1.000 litros. Los vinos expresan agresividad y carácter fuera de lo común.
Daterra
diferenciados: Ribeira Sacra y Valdeorras en Galicia, en la provincia de Ourense, y el parque natural de Arribes en Castilla y León, dentro del valle del Duero y próximo a la frontera portuguesa. Las pequeñas parcelas muestran extensiones que varían desde los 400 metros cuadrados hasta 2,5 hectáreas y cubren en total una superficie de aproximadamente 4,5 hectáreas, reunidas a lo largo del tiempo y a menudo recuperadas del abandono. Una viticultura heroica se lleva a cabo en terrazas que superan los 650 metros de altitud, extraídas de pendientes con inclinaciones increíbles y persiguiendo una agricultura de carácter holístico, con trabajos todos obligatoriamente manuales y sin uso de productos de síntesis. Las variedades cultivadas, con vides que alcanzan en algunos casos los 130 años, son extremadamente locales y sustancialmente desconocidas, comenzando por el Mouraton, considerado extinto: Merenzao, Tinta Madrid, Rufete, Juan García, Mencia, Garnacha Tintorera, en lo que respecta a las uvas negras; Doña Blanca, Colgadeira, Puesta en Cruz, Godello, son las bayas blancas, junto con las más comunes Palomino, Malvasía y Verdejo.
diferenciados: Ribeira Sacra y Valdeorras en Galicia, en la provincia de Ourense, y el parque natural de Arribes en Castilla y León, dentro del valle del Duero y próximo a la frontera portuguesa. Las pequeñas parcelas muestran extensiones que varían desde los 400 metros cuadrados hasta 2,5 hectáreas y cubren en total una superficie de aproximadamente 4,5 hectáreas, reunidas a lo largo del tiempo y a menudo recuperadas del abandono. Una viticultura heroica se lleva a cabo en terrazas que superan los 650 metros de altitud, extraídas de pendientes con inclinaciones increíbles y persiguiendo una agricultura de carácter holístico, con trabajos todos obligatoriamente manuales y sin uso de productos de síntesis. Las variedades cultivadas, con vides que alcanzan en algunos casos los 130 años, son extremadamente locales y sustancialmente desconocidas, comenzando por el Mouraton, considerado extinto: Merenzao, Tinta Madrid, Rufete, Juan García, Mencia, Garnacha Tintorera, en lo que respecta a las uvas negras; Doña Blanca, Colgadeira, Puesta en Cruz, Godello, son las bayas blancas, junto con las más comunes Palomino, Malvasía y Verdejo.