La realidad vitícola borgoñona De Moor Olivier y Alice se compromete a mostrar “la otra cara” de Chablis, un cara artesanal y genuina orientada hacia la valorización del Aligoté. La sede de la bodega es el pequeño pueblo de Courgis, localizado a pocos kilómetros al suroeste de Chablis y comprendido en la AOC homónima. Aquí, los cónyuges Olivier y Alice De Moor iniciaron la actividad vitivinícola en 1989 con la plantación de tres pequeñas parcelas, seguida de la primera cosecha en 1994, mientras que en 2005 la pareja convirtió los viñedos a la agricultura biológica. Olivier y Alice, él autóctono de Courgis y ella originaria del Jura, ambos enólogos diplomados en la escuela de Dijon, se conocieron trabajando en una gran finca del territorio de Chablis. En su Domaine, Alice se ocupa del aspecto enológico mientras que Olivier es responsable de los viñedos, aunque ambos se ayudan mutuamente. La pequeña bodega donde los vinos envejecen está situada justo debajo de la casa en la que vivían los abuelos de Olivier.
viñedos plantados con Aligoté, Chardonnay y Sauvignon Blanc, variedades cultivadas bajo un régimen biológico certificado integrado por el uso de preparados biodinámicos. Los suelos son predominantemente arcillosos y calcáreos, datan del plano geológico Kimmeridgiano, caracterizados por una abundante presencia de fósiles marinos. Cuando las uvas han alcanzado la plena madurez, se procede con la recolección manual de los racimos, que son luego elaborados según prácticas enológicas artesanales y mínimasste. En esta óptica, las fermentaciones ocurren de manera totalmente espontánea en barricas de roble, seguidas de maduraciones en barricas de roble de más pasajes, con un uso de la madera siempre perfectamente dosificado. Además, durante todo el proceso se excluye el recurso a operaciones de clarificación o filtración.
De estos presupuestos genuinos nacen los vinos del Domaine De Moor Olivier y Alice, expresiones de gran sinceridad y honestidad producidas en cantidades limitadísimas, verdaderas joyas para los amantes de los vinos artesanales. Se trata de etiquetas que destacan por su