Dhondt-Grellet es una Maison de Récoltant-Manipulant que produce grandes Champagnes de carácter artesanal, creados con gran pasión y absoluto respeto por las más antiguas tradiciones del territorio. El Domaine se encuentra en Flavigny, a pocos kilómetros de Avize y Le-Mesnil-sur-Oger, en una de las áreas más famosas y preciadas de la región de Champagne. Se trata de una pequeña Maison fundada en 1986, pero que puede contar con la larga experiencia de una antigua familia de vigneron. El gran conocimiento del terroir y de las costumbres locales permite proponer una gama de etiquetas de excelente nivel cualitativo, capaces de restituir el rostro auténtico de un gran terroir.
La propiedad se extiende en total sobre seis hectáreas, divididas en numerosas parcelas, situadas sobre todo en preciados terroirs Grand Cru y Premier Cru de la Côte de Blancs: Cramant, Chouilly, Cuis y de la Côte de Sezanne, de donde provienen las uvas de Chardonnay. Las uvas de Pinot Noir, en cambio, se cultivan en la zona de Avenay-Val-d’Or, en la Vallée de la Marne, cuna de las uvas de baya roja desde siempre. Las las vides tienen una edad media de aproximadamente 40 años y hunden sus raíces en suelos de matriz calcárea y yesosa en la Côte de Blancs y Côte de Sezanne y en terrenos de margas calcáreas en el área de la Vallée de la Marne. Los viñedos se encuentran en suaves lomas, con una exposición soleada orientada al sureste, que garantiza una excelente maduración de las uvas.
Las vides se gestionan con gran cuidado, con trabajos manuales desde la poda invernal hasta la vendimia, que se lleva a cabo con pequeñas cajas y con una selección de los mejores racimos directamente en la viña. Las uvas más sanas y maduras se prensan de manera muy suave, para extraer solo la primera fracción del mosto flor. Las fermentaciones se llevan a cabo de manera natural, utilizando solo levaduras indígenas. El uso de sulfitos se reduce al mínimo indispensable para dejar siempre en primer plano las notas varietales de las uvas. La clásica refermentación en botella según el Método Champenoise y largos y cuidadosos afinamientos sobre las lías, garantizan una extraordinaria riqueza y fineza expresiva.