Dom Pérignon es el gran nombre del Champagne: un nombre rimbombante y magnífico sinónimo de elegancia, lujo y prestigio; un nombre que evoca directamente al abad Pierre Pérignon que, según la leyenda, inventó el Champagne en el siglo XVII en la abadía de Saint-Pierre d’Hautvillers, cerca de Épernay, Grand Cru de la Vallée de la Marne.
El primer Champagne Dom Pérignon fue producido en 1936 por la maison Moët & Chandon gracias a la idea de Robert-Jean de Vogüé: el objetivo era crear una cuvée de prestige que encarnara la excelencia absoluta del Champagne y que supiera recoger la gran herencia de la abadía de Hautvillers, propiedad de la familia Moët desde 1829. Para lograr esto, el chef de cave seleccionó las mejores reservas de familias embotellando solo las mejores cosechas desde 1921 en adelante. El Vintage 1947 es el primer Champagne Dom Pérignon producido no más con la técnica del transvasage sino nacido de una cosecha realizada ad hoc. A partir del Vintage 2000 Dom Pérignon ha adquirido el estatus de maison independiente: ya desde hace tiempo el chef de cave de Dom Pérignon trabajaba de forma autónoma respecto al de Moët & Chandon. El actual chef de cave es Richard Geoffroy, inventor del Programa Oenothèque, luego rebautizado P2/P3.
El Champagne Dom Pérignon se produce solo en añadas excepcionales de las mejores uvas provenientes exclusivamente de Grand Cru y, en mínima parte, del Premier Cru de Hautviller. Las uvas utilizadas son las de Chardonnay y Pinot Noir, considerado por Richard Geoffroy como “el objeto de todas las frustraciones, de todas las emociones, de todos los encantos”. El arte del ensamblaje se basa en la búsqueda de una continua falta de equilibrio capaz de originar tensión, energía y dinamismo y también en un paradoja que logra crear armonía: el alma ligera del Chardonnay unida a la potencia del Pinot Noir. Una aporía de la que nace uno de los Champagnes más grandes de todos los tiempos: el Dom Pérignon.