Desde 'Clos Paradis' hasta 'Les Romains', pasando por 'Les Grands Champs', el Domaine Fouassier puede presumir de numerosos crus codiciados y preciados que reflejan las elegantes facetas del territorio de Sancerre. El núcleo de la producción son los vinos blancos, tipología que ha hecho célebre esta zona. Se trata de interpretaciones tensas y refinadas, caracterizadas por un extraordinario sello mineral.
a régimen biológico y biodinámico certificados, con las operaciones agronómicas y enológicas realizadas consultando el calendario lunar de Maria Thun. Tras la cosecha manual y la cuidadosa selección, los racimos se trasladan a la bodega para las operaciones de despalillado y vinificación, con las fermentaciones confiadas exclusivamente a las levaduras autóctonas. Como contenedores vinarios se utilizan cubas de acero, ánforas de arenisca y barricas de roble, dependiendo de la etiqueta en cuestión. Las maduraciones de los blancos se realizan sobre las lías finas y el recurso a clarificaciones y filtraciones está categóricamente excluido.Desde 'Clos Paradis' hasta 'Les Romains', pasando por 'Les Grands Champs', el Domaine Fouassier puede presumir de numerosos crus codiciados y preciados que reflejan las elegantes facetas del territorio de Sancerre. El núcleo de la producción son los vinos blancos, tipología que ha hecho célebre esta zona. Se trata de interpretaciones tensas y refinadas, caracterizadas por un extraordinario sello mineral.