En Savigny-les-Beaune, un municipio de la parte norte de la Côte de Beaune, se encuentra el Domaine Guillemot, un modelo de viticultura genuina en Borgoña. Fundada en 1946 por Pierre Guillemot, quien recogió la tradición enológica de su familia, dedicada a la viticultura desde generaciones, esta bodega se ha consolidado en los años siguientes por la filosofía artesanal y sostenible seguida por Pierre, considerado uno de los productores más hábiles de la Côte d’Or. En 1988, el vigneron decidió retirarse dejando las riendas del Domaine a su hijo Jean-Pierre y hoy es el nieto de Pierre, Vincent, quien dirige la bodega alimentando con pasión la tradición familiar, involucrada durante 8 generaciones en la actividad vitícola.
Las 7 hectáreas de viñedos del Domaine Guillemot están casi enteramente reservadas para Pinot Noir y Chardonnay, variedades emblemáticas de la Côte d’Or, acompañadas de un porcentaje muy pequeño de Pinot Blanc. Las cepas se cultivan en agricultura biodinámica desde 1981, cuando también en Borgoña el enfoque convencional era bastante difundido, y están plantados en terrenos predominantemente arcillosos, calcáreos y margosos, con abundancia de grava y hierro en ciertas subzonas. El espíritu enológico abrazado por el Domaine es de carácter tradicionalista y para los tintos, el núcleo de la producción, las fermentaciones se realizan en cubas de madera con control de temperatura, seguidas de envejecimientos en barricas de roble, siempre con un uso discreto de madera nueva.
Las etiquetas del Domaine Guillemot incluyen las importantes AOC de Corton Grand Cru y Savigny-les-Beaune Premier Cru, además de la más accesible Appellation regional Bourgogne. El emblema de la bodega es precisamente el Savigny-les-Beaune, del cual los Guillemot pueden presumir de varios climat de excepcional vocación capaces de dar origen a vinos diferentes en estructura y aromas, proporcionando así una amplia panorámica sobre el territorio. Entre estos se encuentran el Premier Cru ‘Aux Gravains’, el Premier Cru ‘Aux Serpentières’, el Premier Cru ‘Les Jarrons’, el Premier Cru ‘Les Narbantons’, el ‘Grands Picotins’ y el ‘Dessus Les Gollardes’ Blanc. Los tintos son, por lo tanto, el enfoque de la familia Guillemot, hábiles en resaltar los climat de pertenencia, realizando vinos profundos, elegantes y de excepcional longevidad.