El Domaine Ponsot se encuentra en Borgoña en Morey-Saint-Denis, justo en el centro de la célebre área de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin y Chambolle-Musigny. Las orígenes de la propiedad son muy antiguas y se remontan a 1872, cuando William Ponsot, originario de Saint Romain, compró una finca en Morey-Saint-Denis con algunas parcelas que ya eran famosas en esa época, como Clos des Monts-Luisants, Clos de la Roche, Gevrey-Chambertin Les Combottes y Charmes Chambertin. El domaine ha atravesado los siglos hasta llegar a nuestros días, conservando celosamente el antiguo patrimonio de conocimientos del territorio y un valioso savoir-faire en el que se basa el éxito de esta histórica bodega.
La principal fortuna de la finca reside en un terroir de cualidades extraordinarias y particularmente vocado para la viticultura. Los viñedos de la Côte d’Or descansan sobre margas calcáreas del periodo Jurásico, derivadas de lentas sedimentaciones en un ambiente de mares cálidos y poco profundos. En particular, las vides del domaine, situadas en las zonas de Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis y Chambolle Musigny, son caracterizadas por suelos de matriz predominantemente calcárea, que se han revelado durante siglos como muy adecuados para el cultivo de Pinot Noir y Chardonnay. Los viñedos se gestionan respetando el medio ambiente, inspirándose en las antiguas prácticas campesinas del pasado, antes del auge de la industrialización y la química. Un enfoque que se traduce en la protección del ecosistema en su conjunto, considerando la viticultura como parte de un contexto natural que debe preservarse en su totalidad.
La filosofía del domaine está ligada a una producción de vinos tradicionales, alejados de la influencia de las modas. Siempre fiel a las características peculiares de cada parcela individual, la atención del trabajo en el viñedo y en la bodega se centra en la valorización de la personalidad única del terroir. Todas las cosechas se realizan a plena madurez fenólica, para garantizar aromas ricos e intensos. La recolección se realiza manualmente, seleccionando en el viñedo los racimos más sanos y maduros, que luego se controlan en la mesa de selección antes de ser llevados a la fermentación. Las vinificaciones