Artesanía y sostenibilidad son dos de los valores fundamentales que describen la filosofía productiva de Domaine Valette, una bodega borgoñona que tiene en el Chardonnay su variedad emblemática. Estamos en Chaintré, un municipio ubicado justo al sur de Fuissé y Vinzelles, en la zona vitivinícola del Mâconnais, indiscutible tierra de Chardonnay. En este territorio de extraordinaria vocación enológica, durante tres generaciones la familia Valette ha transmitido sus conocimientos en el ámbito vitícola y enológico, además de haberse convertido a la agricultura biológica ya en 1992. Actualmente, la bodega está dirigida por Philippe Valette, considerado uno de los pioneros de la agricultura biológica en el Mâconnais. El padre de Philippe fue también el primer viticultor de la zona en decidir abandonar la cooperativa local y comenzar a producir vino de manera autónoma, una elección valiente en su momento. Philippe, que es asistido por su esposa Cécile, cree firmemente que el cuidado de los viñedos representa el requisito imprescindible para producir vinos de calidad que puedan reflejar las características del terroir del que descienden.
descienden.Siguiendo los principios de la agricultura biológica, complementada también con prácticas de biodinámica, Philippe Valette de Domaine Valette cuida 12 hectáreas de viñedos completamente dedicados al Chardonnay. Las plantas, distribuidas en varias parcelas representadas también por cepas muy viejas, se asientan sobre suelos ricos en arcilla, sílex y caliza. Cada parcela se trata de manera diferente según las características del suelo y se da la máxima importancia a la aireación del terreno. La vendimia se realiza rigurosamente a mano para llevar a la bodega racimos íntegros, que luego se someten a un suave prensado. Todas las operaciones enológicas se llevan a cabo de manera espontánea y no invasiva, con los mostos que se vinifican sin la adición de levaduras seleccionadas, sulfitos y otros aditivos enológicos. Los prolongados envejecimientos se llevan a cabo en viejas barricas de roble sobre las lías finas y los vinos se embotellan finalmente sin clarificación o filtración previa.
grandes blancos de Borgoña, también gracias a su estructura que les permite envejecer durante mucho tiempo sin perder nada en fragancia y frescura.