Doppio Passo es una realidad productiva caracterizada por la voluntad de valorar la Puglia enológica con sus excelencias vitícolas, siendo el Primitivo la primera de todas. La sede de la bodega se encuentra dentro del municipio de San Pancrazio Salentino, en la parte meridional de la provincia de Brindisi, en la frontera entre las de Taranto y Lecce. La bodega fue adquirida en 2017 por los Botter, una familia veneciana ya propietaria de múltiples fincas repartidas en algunas de las zonas vitivinícolas más importantes de toda la Península. La familia Botter puede presumir de aproximadamente 1.500 hectáreas de viñedos situados en numerosas regiones tanto del Norte de Italia como del Sur, incluida la Puglia, gestionadas con especial atención hacia la sostenibilidad. La idea de invertir en el “Tacón de Italia” ya nació en los años 80, cuando los Botter comenzaron a establecer numerosos vínculos con los productores locales intuyendo las potencialidades vitivinícolas de la región.
La bodega Doppio Passo está equipada con las tecnologías más modernas del sector para asegurar el mejor tratamiento posible a las uvas de Primitivo, la variedad símbolo de la Puglia sobre la cual la finca concentra sus esfuerzos. Junto a ella, Doppio Passo también cultiva Negroamaro, Malvasia Nera y Merlot. Estas variedades de uva negra se benefician del clima típicamente cálido y mediterráneo que caracteriza el territorio, así como de las brisas salinas que soplan tanto del Mar Jónico como del Mar Adriático. Las cosechas siempre se acompañan de una meticulosa selección de los racimos, destinada a trabajar únicamente con bayas sanas y de gran calidad, que se vinifican en tinto o en rosado. Mientras que las uvas destinadas a los tintos se recogen en el pleno de la madurez, las que se dirigen a los rosados se cosechan un poco antes con el fin de llevar a la bodega bayas con una importante dotación de ácidos orgánicos, un requisito fundamental para el tipo. Todas las fermentaciones tienen lugar en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, mientras que los procesos de maduración subsiguientes pueden tener lugar en barricas de madera o siempre en acero, dependiendo de la etiqueta en cuestión.
de la producción de Doppio Passo, elaborado a través de diferentes estilos y tipos: desde vinos rosados refrescantes y bebibles hasta tintos corpulentos y estructurados. La bodega también es artífice de una línea biológica certificada, como testimonio de su interés por la sostenibilidad ambiental.