Elav es una cervecería artesanal, pero sobre todo ‘independiente’ de la provincia de Bergamo, que se ha convertido en poco tiempo en uno de los representantes más válidos y vibrantes de la revolución cervecera italiana. Antonio Terzi y Valentina Ardemagni, los dos socios fundadores, interpretan respectivamente el corazón y el cerebro, la pasión y la razón de la cervecería independiente Elav: él es el maestro cervecero, ella es responsable de la comunicación del mundo elaviano, no tanto como marca, sino como un verdadero estilo de vida. La locura histriónica y arriesgada que se encuentra con la lucidez y el sentido.
Trabajar, experimentar y conocer son los tres supuestos sobre los cuales la cervecería Elav ha nacido y se está desarrollando: una forma de trabajar artesanal, que deja espacio a la fermentación y a la continua búsqueda de nuevas cervezas y nuevas formas de representarlas. Nacida en 2003 como beer firm, comenzó su camino en 2010, año de fundación de la actual cervecería de Comun Novo. A lo largo de los años, Elav ha crecido tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, potenciando sus dotaciones estructurales. En 2015,finalmente llega la gran decisión de adquirir una nueva instalación de 2000 litros, preparada a cuatro manos con Errebi Steel, completamente manual. Hoy la cervecería Elav ha llegado a elaborar aproximadamente 6000 hectolitros al año, pasando de las 10 referencias iniciales a las actuales 40, diferenciadas entre cervezas musicales, estacionales, rarezas y alguna novedad siempre a la vuelta de la esquina. Lo que permanece inalterado es el método de producción: ninguna filtración y ninguna pasteurización, solo el fruto del trabajo manual y meticuloso. Pero no ha terminado: en 2015 nace la Sociedad Agrícola Elav con el noble objetivo de utilizar materias primas de calidad y del territorio para la producción de cada lote. En Val d'Astino, al pie de la Città Alta, toma forma el lúpulo que se extiende sobre 2 hectáreas y ve convivir juntas diversas variedades como Cascade, Saaz, Chinook, que permitirán el nacimiento de algunos fresh hop del lugar. A todo esto se suman tres locales de propiedad en Bérgamo y en la provincia y la espléndida Cascina Elav, alrededor de la cual se cultivan cebada y hortalizas.
¿Todavía convencidos de que Elav es solo una cervecería?