La bodega Fattoria Pomona forma parte de una histórica granja que se encuentra en el corazón del Chianti Classico y cuyo núcleo original data de la segunda mitad del siglo XVIII. Inicialmente de propiedad de la familia Ricceri, la granja fue adquirida en 1899 por Bandino Bandini, quien inició una próspera actividad agrícola dedicada a la producción de aceite y vino. Para subrayar el vigor de la actividad, la granja fue rebautizada como “Pomona”. Con el fin del sistema de arrendamiento en los años 50, la bodega tuvo un período de inactividad hasta que el nieto de Bandino, Enzo Raspi, comenzó un largo trabajo de recuperación, que hoy continúa su hija. Monica Raspi es una viticultora íntegra que decidió dejar su profesión de veterinaria para dedicar cuerpo y alma a sus viñas.
Las 6 hectáreas de viñedo de propiedad están situadas justo enfrente de la bodega, que también es la casa de Monica, a una altitud de 350 metros con exposición sur/sureste en una zona ventilada, sobre suelos calcáreo-arcillosos con presencia de alberese. Las variedades de uva son compuestas principalmente por Sangiovese, con una pequeña cuota de Cabernet Sauvignon, que en su momento se utilizaba para suavizar el Sangiovese, hoy vinificado en pureza y un poco de Trebbiano Toscano. Las vides más viejas, que alcanzan los 30 años de edad, se cultivan en cordón speronato, mientras que las más jóvenes son a guyot. El viñedo se lleva a cabo según los principios de la agricultura biológica: se limitan las intervenciones fitosanitarias y se utilizan fertilizantes de bajo impacto ambiental para estimular las plantas a la autodefensa y recoger uvas totalmente naturales.
Después de la cosecha, las uvas se dejan fermentar con las pieles en tanques de acero utilizando solo levaduras indígenas, naturalmente presentes en las pieles. Como dicta la tradición, el envejecimiento dura un año y se lleva a cabo en grandes barricas, capaces de preservar en mayor medida las notas varietales del Sangiovese. El Chianti Classico de Fattoria Pomona se distingue por su tipicidad y elegancia, por los aromas que evocan sensaciones florales y balsámicas, unidas a una bebibilidad armónica y ligera.