El Domaine Jean-Marc Roulot se encuentra en el espléndido territorio de Mersault, en un lugar absolutamente legendario para todos los aficionados a los grandes vinos de Borgoña. La zona ha sido siempre una de las más vocadas para la producción de grandes vinos blancos, elegantes, ricos, complejos y muy longevos a base de Chardonnay. Los suelos compuestos de caliza dura y margas calcáreas son, de hecho, perfectos para el cultivo de uvas de baya blanca. La historia y la fama de estas tierras se basan en siglos de tradición. Ya en el siglo XI, los monjes de la Abadía de Cîteaux habían comprendido su excepcional potencial y las habían valorado con un paciente trabajo de selección de las parcelas más preciadas, que donaban con regularidad las mejores uvas.
Los orígenes del Domaine Jean-Marc Roulot se remontan a finales del siglo XVIII y aún hoy produce grandísimos vinos contando con un terroir de excepción y un gran savoir-faire, creado a lo largo de más generaciones. La propiedad puede contar con unas quince hectáreas de viñedos, cultivados casi exclusivamente a Chardonnay, además de alguna parcela de Aligoté y de Pinot Noir. Las vides tienen una edad media de aproximadamente 45 años, pero también hay viejas vides de alto prestigio, memoria histórica del territorio. Desde 1999, la finca se gestiona bajo un régimen de agricultura biológica y biodinámica, sin uso de herbicidas ni productos químicos. Las vides han sido plantadas con alta densidad y se conducen con bajos rendimientos, con el único objetivo de producir uvas de excelente nivel cualitativo, ricas y aromáticamente intensas.
Los vinos del Domaine Jean-Marc Roulot son famosos entre los aficionados a los grandes blancos de la Côte de Beaune por su pureza expresiva, por un estilo que combina riqueza con un perfil tenso y vertical, profundo y esencial. Son vinos muy agradables de degustar en juventud, pero que envejecen muy bien, con elegantes evoluciones terciarias. La cosecha de las uvas se realiza manualmente y solo los racimos sanos y maduros son destinados a la prensado suave, con extracción de la primera fracción del mosto flor. La fermentación se lleva a cabo utilizando solo levaduras indígenas y los vinos maduran durante un año en barricas de roble francés y durante seis meses en tanques de acero antes del embotellado.