Todos los vinos de Pascal Jolivet son grandes expresiones de Sauvignon provenientes de los diferentes crus del territorio, cada uno dotado de características únicas. Además de las diferentes exposiciones y la altitud, que varía entre los 200 y 400 metros, los crus se diferencian entre sí sobre todo por la diferente morfología de los terrenos, desde los puramente calcáreos hasta los más arcillosos, llegando a tipos de suelo ricos en piedras y sílice. Grandes peculiaridades del terroir que Pascal Jolivet logra resaltar en la copa, regalando a quienes degustan vinos verdaderos y auténticos vislumbres de la Valle del Loira.
decantación estática sin clarificaciones, los afinamientos de 3 a 6 meses sobre las lías finas en acero o en grandes barricas de roble para los vinos más importantes. Aunque la variedad de uva es una sola, el Sauvignon Blanc, cada parcela y terreno confiere de hecho a las uvas y al vino características muy diferentes, que Pascal busca hacer expresar y valorar al máximo.Todos los vinos de Pascal Jolivet son grandes expresiones de Sauvignon provenientes de los diferentes crus del territorio, cada uno dotado de características únicas. Además de las diferentes exposiciones y la altitud, que varía entre los 200 y 400 metros, los crus se diferencian entre sí sobre todo por la diferente morfología de los terrenos, desde los puramente calcáreos hasta los más arcillosos, llegando a tipos de suelo ricos en piedras y sílice. Grandes peculiaridades del terroir que Pascal Jolivet logra resaltar en la copa, regalando a quienes degustan vinos verdaderos y auténticos vislumbres de la Valle del Loira.