El Domaine Joseph Voillot se encuentra en Volnay, en el corazón de la Côte de Beaune, en uno de los lugares legendarios para todos los amantes de los grandes vinos de Borgoña. Se trata de una realidad de carácter familiar, que desde hace 8 generaciones cultiva viñedos en este espléndido territorio, patria de los más grandes Pinot Noir y Chardonnay del mundo. Las 8 hectáreas de viñedos están divididas en numerosas parcelas, que se encuentran en los territorios municipales de Meursault, Volnay, Pommard y Beaune. En total, el Domaine produce etiquetas de 13 diferentes Appellation, muchas de las cuales provienen de prestigiosos Climat. En Meursault posee viñedos en Les Chevalières, en el Premier Cru Les Cras; en Beaune en el Premier Cru Aux Coucherias; en Volnay en los Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; en Pommard en los Premir Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Hoy el Domaine es gestionado por Etienne Chaix, con extremo cuidado y respeto por las antiguas tradiciones del territorio. En el campo se siguen los principios de una agricultura sostenible, adaptada a las necesidades de cada parcela individual y certificada Haute Valeur Environnementale (HVE). Los los tratamientos son limitados al mínimo indispensable, con preferencia de uso de productos biológicos, de modo que se salvaguarde el medio ambiente. Los interfilas están cubiertos de hierba y se trabajan en la superficie más de una vez al año para mantener la vitalidad del suelo. Las operaciones de vendimia se llevan a cabo por parcela individual, en plena maduración de las uvas, y son realizadas con un cuidado maníaco por los miembros de la familia, ayudados por unos pocos amigos. Las uvas son rigurosamente seleccionadas en el viñedo y luego en la mesa de selección en la bodega.
El respeto de las costumbres lleva a realizar vinificaciones de manera tradicional. Al término del despalillado de las uvas, se procede a la fermentación en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, con una maceración de dos o tres semanas, dependiendo de las características de la añada. En lo que respecta a los vinos blancos, se realiza una prensado suave de las uvas, seguido de una vinificación en acero. Todas las fermentaciones se llevan a cabo exclusivamente con levaduras indígenas, de modo que se respete la autenticidad del lugar de producción, sin ningún aporte externo. Para los afinamientos, se utilizan barricas de roble francés, con un porcentaje de madera nueva que puede variar del 10 al 15%, de modo que no deje rastro en los vinos.