sistema Bellussi, antigua y cada vez menos difundida forma de cultivo, llamada también "a raggi", que se compone de 4 vides particularmente altas sostenidas por un palo, cada una que origina un cordón dirigido hacia el interfilare. El abandono por parte de los viticultores de este sistema de cultivo se debe a la imposibilidad de mecanizar las operaciones agronómicas. La agricultura adoptada por Flavio Restani, de carácter altamente sostenible, cuenta con la certificación biológica, mientras que las prácticas en las que se basa el trabajo de bodega incluyen: presiones suaves a racimo entero, fermentaciones realizadas exclusivamente por levaduras indígenas, exclusión de cualquier aditivo enológico o conservante y eliminación de filtraciones o clarificaciones de las masas.
La bodega Koi produce principalmente vinos espumosos y frizzantes refermentados en botella según el Método Ancestral. Se trata de interpretaciones típicas y primordiales realizadas en apenas unos miles de botellas al año.
La bodega Koi produce principalmente vinos espumosos y frizzantes refermentados en botella según el Método Ancestral. Se trata de interpretaciones típicas y primordiales realizadas en apenas unos miles de botellas al año.
