La Chimera es una bodega que se encuentra cerca de Chiomonte, en Val di Susa, un largo y profundo valle alpino que ocupa la zona occidental de Piemonte, hacia la frontera francesa. Se trata de una realidad artesanal de pequeñas dimensiones, que nació con la intención de recuperar las antiguas tradiciones locales y de valorizar el territorio y sus viticultores autóctonos. Es una rareza para aficionados y entendidos en busca de botellas inusuales, capaces de revelar el rostro auténtico y antiguo de una tierra por descubrir. Val di Susa es un área de viticultura heroica, que a lo largo del tiempo y con el progresivo proceso de industrialización de la posguerra, en particular de la ciudad de Turín, ha sido abandonada en favor de ocupaciones en fábricas, que garantizaban un ingreso más seguro y un trabajo menos agotador.
El proyecto nació por iniciativa de Stefano Turbil, quien en 2005 decidió emprender esta nueva aventura, alquilando algunos pequeños terrenos y comenzando a dedicarse a la viticultura. Para las vinificaciones,Al principio, Stefano se apoyó en la bodega de otro productor local, luego en 2011 decidió crear su propia bodega independiente. Un paso importante, que le permitió trabajar personalmente sus uvas, según una filosofía orientada a la menor intervención, para dejar expresar de manera directa las variedades y el terroir. Hoy la finca cuenta con aproximadamente tres hectáreas de viñedos, compuestos por diferentes pequeñas parcelas, ubicadas a una altitud de aproximadamente 700 metros sobre el nivel del mar. Las vides se cultivan en terrazas sostenidas por muros de piedra seca, que ascienden por las laderas de la montaña.
El microclima es particularmente fresco, con una ventilación constante y con fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Los suelos son bastante pobres, pedregosos, y albergan variedades autóctonas presentes desde hace siglos en Val di Susa, que han encontrado una perfecta interacción con el entorno montañoso: l'Avanà y el Becuet. Se trata de viejas vides de más de 80 años, que han sido pacientemente recuperadas y que producen poca uva por planta. Todos los trabajos en el campo, hasta la cosecha, se realizan manualmente. Entre las hileras no se practica el deshierbe y para los tratamientos se utilizan solo azufre y cobre, según el protocolo de la agricultura biológica. Los vinos se elaboran con cuidado y pasión. Es una pequeña producción que permite apreciar variedades ya olvidadas, pero capaces de devolvernos el auténtico sabor del territorio alpino.