Macallan

La destilería Macallan se encuentra en la ribera occidental del río Spey en Craigellachie, en la región escocesa de Speyside. Se compone de una finca de 158 hectáreas (de las cuales 37 dedicadas al cultivo de cebada) y de la Easter Elchies House, una casa señorial que data de 1700, que se ha convertido en el logo y símbolo de Macallan. La destilería fue fundada con el nombre de Easter Elchies en 1824 por un agricultor local, Alexander Reid. En 1892, el nuevo propietario Roderick Kamp, ex destilador de Talisker, la amplía y renueva, cambiando el nombre a Macallan, que significa 'granja de San Fillian', un monje escocés del siglo XVIII. Hoy en día, la destilería Macallan es una realidad de gran éxito y la mayoría de las acciones son propiedad del Grupo Edrington: el Macallan Single Malt es uno de los whiskies más vendidos del mundo.

La altísima calidad del destilado firmado por Macallan se debe a metódicos y tradicionales métodos de producción que implican el uso de una calidad de cebada excepcional y de característicos alambiques de cobre de forma achatada, los más pequeños de toda la región. Solo el 16% del destilado que sale de los 14 alambiques se retiene y se coloca en barricas de roble, los 'oak cask', previamente utilizados en España y América para el envejecimiento de Sherry y Bourbon. El agua utilizada durante los procesos de producción proviene de una fuente que fluye bajo la finca: entre rocas precámbricas, minerales y sales que confieren un sabor único al destilado. No se utiliza turba como combustible y la llama se coloca en contacto directo con el alambique, que se calienta muy lentamente.