Mailly Grand Cru es una bodega social fundada en 1929 y representa una de las estructuras cooperativas más antiguas de la Champagne. Los 24 viticultores originales tenían como denominador común la propiedad de las parcelas en el único territorio del pueblo de Mailly y se transformaron de proveedores a productores entre 1931 y 1932, comenzando con la compra de un terreno en la entrada del pueblo. La bodega se encuentra dentro de un edificio construido especialmente bajo la dirección del presidente Gabriel Simon, oficial de Ingenieros durante la Primera Guerra Mundial: una solución innovadora de tres niveles que permitía aprovechar la fuerza de gravedad para las diversas operaciones de vinificación, mientras comenzaban a excavar lo que se convertiría en kilómetros de galerías subterráneas para el reposo de los Champagne. Sin ningún apoyo financiero, alquilan todo el material técnico necesario y almacenan una cantidad de botellas recuperadas: la primera producción de 3.600 botellas encuentra un comprador en su totalidad, lo que permite la compra de algunas decenas de miles de botellas nuevas para un segundo
