La bodega Manaresi opera en el territorio de los Colli Bolognesi, una zona que los cónyuges Donatella Agostoni y Fabio Bottonelli, ella arquitecta y él periodista graduado en Agronomía, se comprometen diariamente a valorizar. La bodega tiene su sede exactamente en Zola Pedrosa, un municipio limítrofe a la ciudad de Bolonia, lugar al que la familia Agostoni-Manaresi se trasladó en 1986. Entre finales de los años 80 y principios de los años 90 se plantaron los primeros viñedos y se rehabilitó la finca anexa a los terrenos, mientras que el proyecto vitivinícola comenzó oficialmente en 2009 con la primera cosecha, bajo la dirección técnico-enológica del célebre enólogo toscano Emiliano Falsini. El nombre de la finca representa un tributo al abuelo de Donatella, el importante artista del siglo XX Paolo Manaresi, pintor e incisore elegido por Giorgio Morandi como su sucesor en la Academia de Bellas Artes de Bolonia.
Dentro de las 11 hectáreas de viñedos de propiedad, completamente conducidos bajo régimen orgánico certificado, la finca Manaresi cultiva predominantemente la variedad tradicional.Pignoletto, clon local de Grechetto Gentile, acompañado de otras variedades como Barbera, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot y Cabernet Sauvignon. Los suelos en los que están plantadas las cepas son de textura media, caracterizados por altas porcentajes de limo y arcilla. Tras la recolección manual de los racimos, se procede con las fermentaciones en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, el mismo tipo de contenedores donde los blancos maduran sobre las lías nobles hasta el embotellado final. Algunos tintos, en cambio, se envejecen en barricas de roble de diferentes capacidades, como barricas y grandes toneles, mientras que el Pignoletto espumoso se produce mediante refermentación en autoclave según el Método Charmat o Martinotti.
El núcleo de la selección de la bodega Manaresi es, por lo tanto, el Pignoletto, ofrecido tanto en versión tranquila como en versión espumosa. En particular, el Pignoletto Superiore Classico Manaresi representa una de las botellas más fascinantes de la finca, dotada de un sabor fresco, sabroso y mineral. Original es también el diseño de las etiquetas, compuestas por cuadros vacíos que simbolizan el voluntad de Donatella y Fabio de dejar hablar a los vinos.