Champagne Marguet es una maison de Champagne que se encuentra en Ambonnay y es famosa por una gama de Champagnes elaborados en pleno respeto del medio ambiente. La empresa ha, de hecho, adoptado la filosofía biodinámica, con el objetivo de producir Champagnes de gran pureza expresiva, capaces de interpretar de manera auténtica y transparente las características del terroir de procedencia. La idea de fondo es trabajar en armonía con el ecosistema natural en su conjunto, tratando de mantener la fertilidad de los suelos y de favorecer un equilibrio vegetativo y productivo natural de las plantas, sin forzaduras y sin intervenciones externas invasivas, sino estimulando la capacidad de reacción espontánea frente a las patologías y los mohos.
El Domaine posee viñedos que tienen una edad media de aproximadamente 40 años y se extiende por 7.30 hectáreas en Ambonnay, en particular en los lieux dits: Les Saints Remys, Les Beurys, Les Crayères, La Grande Ruelle, Les Bermonts y Le Parc; y por 0.70 hectáreas en Bouzy, en los lieux dits Les loges y les Hannepés. Todos los tratamientos en la viña se realizan con productos permitidos por los principios de la biodinámica, cobre, azufre, infusiones y decocciones de plantas medicinales, aceites esenciales, cuerno de vaca y cuerno de sílice. Un enfoque que pone en primer lugar la idea de sostenibilidad de la actividad agrícola, que debe integrarse en el contexto ambiental sin alterarlo, sino buscando armonizarse con la naturaleza, sus ritmos y sus tiempos. Solo de esta manera es posible llegar a producir uvas verdaderamente sanas y genuinas.
Para respetar el suelo y su vitalidad, los terrenos se trabajan con la ayuda del caballo, que no compacta el suelo, favoreciendo su aireación y el equilibrio natural. Un trabajo suave y respetuoso, que se inserta en una visión holística del viñedo. El caballo se convierte en un valioso aliado del trabajo que también contribuye al equilibrio natural del ecosistema. Entre las hileras se favorece el crecimiento de la vegetación espontánea, que aumenta la biodiversidad de la flora y fauna local. También en la bodega, todas las operaciones, desde el prensado hasta las fermentaciones, hasta los largos afinamientos en botella, se llevan a cabo de manera delicada, paciente y respetuosa con la materia prima. Así nacen grandes Champagnes, verdaderos intérpretes del terroir.