La historia de la prestigiosa destilería de los hermanos Marolo es un ejemplo de innovación, tenacidad y grandes intuiciones. Todo comenzó en los años setenta, cuando Paolo Marolo, joven profesor de la Escuela Enológica, se entusiasmó al participar en un curso de herboristería y licores; esta es el origen de un sueño, que lo llevó a vincular su nombre con el de la grappa piemontesa de calidad.
En 1977, Paolo Marolo fundó, junto a su hermano, una pequeña destilería en la casa familiar de Mussotto d’Alba, que tomó el nombre de un fresco que representa a Santa Teresa de Ávila. En un contexto dominado por las grandes destilerías industriales, Paolo restauró el sistema tradicional de calderas de vapor, más costoso y lento en comparación con los deshidratadores continuos industriales, pero capaz de garantizar suavidad y complejidad al destilado. Los primeros experimentos con las orujos de Moscato dieron resultados que superaron con creces las expectativas. Fuerte de los primeros resultados alcanzados, Paolo se especializó entonces en la destilación de orujos de Nebbiolo, introduciendo, tras largas experimentaciones, la madera de acacia para los envejecimientos.
Hoy la Destilería Santa Teresa de los hermanos Marolo es dirigida por Paolo y su hijo Lorenzo, capaces de combinar las antiguas técnicas artesanales con los equipos más modernos para continuar persiguiendo el objetivo original: transformar el producto tradicional de la grappa piamontesa en un producto de gran excelencia. Las grappas de Marolo, blancas o envejecidas, producidas a partir de orujos provenientes de la vinificación de los mayores y más característicos vinos de Piemonte, como el Barolo, el Barbera, el Moscato y el Arneis, se sitúan hoy en la cima de la producción de grappa de todo el norte de Italia.