La vida en el Monasterio de las Trappistas de Vitorchiano está marcada por el oficio litúrgico y caracterizada por la oración, la contemplación, la penitencia, la dedicación y mucho trabajo manual, incluida la cultivación de la vid y la producción de vino. La comunidad hoy está compuesta por 80 monjas de diferentes edades provenientes de todas partes de Italia y del mundo y se sostiene gracias al trabajo agrícola, a la producción de mermeladas y a la cultivación de huertos, viñas y frutales.
En Italia, la historia de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, mejor conocida como Orden Trapista, comenzó en 1875, cuando se estableció el primer monasterio femenino en San Vito, cerca de Turín. Por motivos económicos y de sustento, las monjas Trappistas se trasladaron a Grottaferrata en 1898 y luego a Vitorchiano en 1957, donde se encuentra hoy el Monasterio. El territorio es el del Alto Lazio, en la provincia de Viterbo, caracterizado por un suelo rico en roca magmática conocida como 'peperino'. Los huertos y las viñas fueron creados por las monjas después de años de duro trabajo, desmalezando este territorio salvaje de las zarzas.
En el Monasterio Trapista de Vitorchiano la producción de vino es artesanal y nace exclusivamente de la cultivación de las viñas del monasterio con métodos antiguos y virtuosos, sin el uso de química de síntesis o tratamientos invasivos. Los trabajos tanto en la viña como en la bodega se inspiran en la encíclica Laudato si' del papa Francisco y en los consejos del célebre viticultor Giampiero Bea, presidente del Consorcio Vini Veri y propietario de la bodega de Montefalco Paolo Bea. Los vinos, según declaración de las monjas, “no contienen adiciones de sustancias ajenas a la fruta de origen y al terroir que los han generado”. De uvas Trebbiano, Malvasia, Verdicchio y Grechetto nacen dos blancos de gran personalidad: el Coenobium y el Coenobium Ruscum, este último macerado en las pieles durante al menos 15 días. Se trata de expresiones enológicas de alto nivel, nacidas de la tradición, del trabajo manual y de la naturaleza dejada libre para expresarse, que encarnan a la perfección la idea de trabajo según la orden cisterciense: “El trabajo, sobre todo, manual, nos ofrece la oportunidad de participar en la obra divina de la creación y la redención. Este trabajo, duro y redentor, proporciona el sustento a nosotros y a otros, especialmente a los pobres, y expresa la solidaridad con todos los trabajadores”.