El Domaine Caroline Morey se encuentra en Chassagne-Montrachet, en uno de los lugares legendarios de la Côte de Beaune y produce vinos artesanales de excelente nivel cualitativo. Proveniente de una familia de vigneron, Caroline aprendió el antiguo savoir-faire de su padre Jean-Marc y en 2014 decidió emprender su camino como productora independiente, gestionando algunos hectáreas de viñedos familiares. La pequeña propiedad se extiende por unas pocas hectáreas, divididas en un mosaico de pequeñas parcelas situadas en zonas de particular prestigio de los territorios municipales de Chassagne Montrachet, Santenay y Beaune. Viñedos de extraordinaria calidad, gestionados con gran cuidado según los principios clásicos de la viticultura de la región: alta densidad de plantas por hectárea y bajos rendimientos en la cosecha, de modo que siempre se privilegie la calidad de los racimos y la concentración de los aromas.
El antiguo pueblo de Chassagne-Montrachet, junto con Puligny, ha representado durante siglos la cuna de los más grandes vinos blancos del mundo, aunque también se producen excelentes tintos. Chardonnay y Pinot Noir han encontrado en este rincón de Côte de Beaune las condiciones ideales para sus necesidades y se expresan en niveles de calidad altísimos. No es casualidad que el territorio municipal de Chassagne-Montrachet albergue 55 Climat clasificados como Premier Cru y tres extraordinarios Grand Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet. Las viñas se cultivan en hermosas laderas soleadas y ventiladas, orientadas al este-sureste, a una altitud que varía entre 220 y 325 metros sobre el nivel del mar. A pesar de las diversas matices de cada Climat, los suelos están compuestos principalmente de caliza, margas calcáreo-arcillosas o arenosas, con una abundante presencia de guijarros y esqueleto, que hacen que las tierras sean pobres y muy adecuadas para una viticultura de calidad.
Las viñas del Domaine se gestionan con extrema cuidado. Los terrenos se aran y luego se dejan cubiertos de hierba, sin ningún uso de herbicidas y sin uso de fertilizantes químicos, de modo que se respete la vitalidad del suelo y se favorezca su equilibrio natural. Los trabajos entre las filas prevén un aclareo de los racimos en verano y una cosecha manual, seguida de una rigorosa selección de los racimos