El Domaine Nicolas Maillet es una pequeña realidad productiva familiar del sur de Borgoña que se distingue por su enfoque productivo artesanal y tradicional. La bodega se encuentra cerca del pequeño pueblo de Verzé, en el corazón de la región vitícola de Mâcon, donde el Chardonnay es el rey. En manos de la familia Maillet durante 4 generaciones, el nacimiento oficial del Domaine se remonta a 1928, pero fue solo en 1999, después de décadas de entrega a la bodega social del pueblo, que el vino comenzó a ser producido y embotellado internamente, como en sus orígenes.
Las hectáreas de viñedo a disposición de la bodega Nicolas Maillet son 7, de las cuales casi 6 están reservadas para el Chardonnay, con las parcelas restantes ocupadas por Aligoté, Pinot Noir y Gamay. Las vides, en su mayoría viejas con una edad media de 50 años, están plantadas en suelos arcillo-calcáreos con dos exposiciones principales: suroeste y este. En el campo se siguen los dictados de la agricultura biológica certificada integrada con prácticas de biodinámica. Todas las cosechas se realizan estrictamente a mano y las las vinificaciones tienen lugar en la bodega del Domaine construida en 1999 según un estilo tradicional, con cada parcela trabajada por separado para resaltar el carácter de los diferentes lieu-dits. Las fermentaciones ocurren espontáneamente en tanques de acero de manera muy lenta, a menudo durando incluso 10 meses en un proceso que permite el desarrollo de aromas finos y característicos, con la fermentación maloláctica realizada por todas las etiquetas. Una vez finalizada la larga transformación, las masas se elevan siempre en acero, con el fin de preservar la frescura y el carácter varietal.
Nicolas Maillet propone 7 distintas interpretaciones todas de monovarietal. Las etiquetas más preciadas incluyen el Mâcon-Verzé Rouge (un Gamay en pureza), el Mâcon-Verzé Blanc (un Chardonnay de cepas de casi cincuenta años) y el Mâcon-Verzé ‘Le Chemin Blanc’ (Chardonnay de vides de 80 años, el verdadero vino insignia del Domaine). Expresiones fragantes, equilibradas y armoniosas, dotadas de una excelente capacidad de envejecimiento.