La realidad agrícola Notte Rossa es una de las principales actrices del panorama enológico pugliese, con una producción de vinos de calidad solicitados en varios mercados internacionales, además de los italianos. Notte Rossa rinde homenaje a una tierra abrasada por el sol, a las incansables manos de campesinos quemadas por el calor y el esfuerzo, a los atardeceres de fuego, cuando, durante la vendimia, la luna roja ilumina las noches de trabajo y colorea los viñedos. La zona de Sava, donde se encuentra la realidad enológica, puede presumir de antiguas tradiciones en el campo del cultivo de la vid, que se remontan a la colonización griega del siglo VIII a.C. Desde entonces, las vides siempre han formado parte del panorama agrícola pugliese, junto con otros dos cultivos típicos del área mediterránea, el olivo y los cereales. El clima, cálido y seco, está mitigado por la constante presencia de las brisas del mar, que rodea la estrecha lengua de tierra de la península salentina. Los terrenos se han revelado desde siempre muy vocados, con tierras rojas de medio arado, caracterizadas por la presencia de caliza, arcilla y arenas. En estas condiciones particulares, las las uvas de bayas rojas se han adaptado muy bien y aún hoy constituyen el eje central de la viticultura pugliese.
Notte Rossa ha adoptado una filosofía productiva orientada a la valorización de las variedades autóctonas pugliesas, sin concesiones fáciles al cultivo de las variedades internacionales más famosas. En la finca se cultivan sobre todo el Primitivo y el Negroamaro, ambos ofrecidos en diferentes versiones, desde los más jóvenes y fragantes hasta el Primitivo di Manduria y las prestigiosas Reservas. Además de las dos grandes uvas rojas del territorio, entre los viñedos también se encuentran la Malvasia Nera de Brindisi, la Verdeca, el Fiano y, única concesión a las nobles uvas francesas, la Syrah del valle del Ródano. La gestión de los viñedos está orientada a la producción de uvas sanas y genuinas, algunas ya cultivadas en régimen biológico certificado, y en general con el máximo respeto a una naturaleza aún inmaculada.
Las uvas de bayas blancas se cultivan en la zona montañosa cerca de Taranto, a una altitud de aproximadamente 150 metros sobre el nivel