La Destilería Colonial de Jalisco a Los Altos es un importante productor de Tequila, que produce destilados de excelencia, elaborados con la preciada variedad de Agave Blu Weber cultivada en las mesetas de Los Altos, en la famosa región mexicana de Jalisco. La destilería nació de la colaboración entre Henry Besant y Dre Masso, unidos por la voluntad de dar vida a un Tequila de alta gama, que pudiera conquistar el paladar de los aficionados más exigentes. Para alcanzar el objetivo, se han confiado en la experiencia del Maestro Tequilero Jesús Hernandez, que supervisa todos los procesos de destilación desde su vasta experiencia de décadas.
La calidad de la materia prima es la base de la producción de Tequila Olmeca Altos. El Agave Blu se cultiva a una altitud de más de 2000 metros sobre el nivel del mar, en terrenos caracterizados por suelos de origen volcánico, muy ricos en sustancias minerales. Para la producción se utilizan solo y exclusivamente las mejores plantas de Agave Blu Weber de al menos 7-8 años. El la cosecha de Agave se realiza aún manualmente, confiada al cuidado experto de los jimadores, que seleccionan en el campo las mejores plantas y recogen alrededor de 60 toneladas al día. De la planta del agave se extrae el valioso corazón, la piña, que luego se trabaja siguiendo las costumbres más antiguas.
La piña se cocina lentamente durante un período de aproximadamente tres días dentro de hornos de ladrillo, que garantizan una temperatura constante durante todo el tiempo de preparación. El proceso continúa presionando suavemente el agave cocido con una pesada piedra de roca volcánica, de modo que se extraiga solo el jugo más preciado y dulce. El jugo de agave así obtenido se fermenta durante al menos 36 horas, para obtener un Tequila fino y elegante. La doble destilación se lleva a cabo en pequeños lotes, utilizando tradicionales alambiques de cobre. Gracias a este cuidadoso proceso de producción, Altos Olmca logra ofrecer un Tequila de absoluta excelencia, presentado en tres versiones: Plata, Reposado y Anejo. La Plata se embotella al final de la destilación, la Tequila Reposado madura durante un período de 6-8 meses en barricas de madera previamente utilizadas para el envejecimiento del Whisky y la Tequila Anejo envejece durante 18 meses en barricas de roble