Philippe Pacalet representa uno de los nombres más interesantes de la nouvelle vague de Borgoña. Crecido en una familia que siempre se ha ocupado de viticultura, nació con el vino en el ADN. Después de una serie de experiencias en diferentes bodegas francesas, en 2001 decide dar vida a un proyecto personal para comenzar a producir vino siguiendo una filosofía bien definida, inspirada en las antiguas tradiciones, con gran cuidado de la viña y la mínima intervención en bodega. Comienza su actividad alquilando algunas parcelas en Borgoña, seleccionadas en función de la exposición, la composición de los suelos y la edad de las vides. La idea es crear un pequeño mosaico de parcelas, donde comenzar a poner en práctica su idea de viticultura, para realizar vinos de perfil artesanal y natural.
Después de un largo y cuidadoso trabajo en el territorio de la Cote d’Or, hoy Philippe Pacalet gestiona un parque de viñas de extraordinario valor, que comprende preciadas parcelas cultivadas en los célebres territorios de: Corton Charlemagne Grand Cru, Mersault Premier Cru Charmes, Mersault Premier Cru Les Perrières, Chassagne Monrachet, Puliggny Montrachet, , Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Aloxe Corton Premier Cru, Ladoix Premier Cru Les Joyesues, Nuit Saint Georges Premier Cru Aux Argillas, Chambolle Musigny Premier Cru, Gevrey Chambertin Premier Cru Bel Air, Charmes Chambertin Grand Cru, Vosne Romanée, Corton Les Bressades Grand Cru Clos De Vouget Grand Cru. Hoy Philippe è capaz de ofrecer una amplia gama de vinos que representan las diferentes facetas del territorio de Borgoña, interpretado con el máximo respeto a las características peculiares de cada Climat individual.
largas, con remontajes delicados y un periodo final de sombrero sumergido para permitir una completa extracción de todos los componentes de la uva. El resultado final è un vino sincero y elegante, que se embotella sin filtraciones ni clarificaciones, precisamente para mantener intacta su energía y integridad expresiva.