La bodega Peixes representa una de las perlas enológicas de Galicia, de la que es portavoz vitícola. El proyecto nace en 2017 del entusiasmo de Jesús Olivares y Curro Bareño, los mismos viticultores madrileños al mando de otra realidad productiva destacada de la zona: Fedellos do Couto. Los dos productores han identificado cerca del pequeño concello (palabra gallega que identifica un municipio) montañés de Viana do Bolo, en el sureste de la región, el lugar ideal para el cultivo de la vid. Como fácilmente se puede intuir, el vocablo gallego “Peixes” se traduce como “peces”.
Las 6 hectáreas de viñedos cultivados por la bodega están entre las más altas de toda Galicia, situadas entre 600 y 850 metros sobre el nivel del mar. El clima, oceánico con influencia continental, se caracteriza por las importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche que determinan una gran acumulación de precursores aromáticos, así como una notable frescura de los vinos terminados. En cuanto al aspecto pedológico, los suelos son graniticos con un alto contenido de cuarzo naranja. En este peculiar contexto ambiental, alguna vez considerado prohibitivo para la viticultura, Jesús y Curro cultivan las variedades de la tradición gallega, a saber, Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo y Souson en lo que respecta a las uvas tintas y Godello, Doña Blanca, Colgadeira y Palomino para las variedades de uva blanca. La visión agronómica abarca la agricultura sostenible y biológica, mientras que la práctica de vinificación prevé delicadas pisadas de los racimos enteros, fermentaciones espontáneas llevadas a cabo a baja temperatura, prolongadas maceraciones con las pieles y maduraciones en barricas neutras. Con el fin de no privar a los vinos de sus características naturales, los embotellados se realizan sin clarificaciones ni filtraciones.
jugosidad y ligereza gustativa. De hecho, el objetivo de los productores es capturar y transmitir la índole más elegante y armoniosa del territorio que han hecho suyo.