Perseval-Farge es una pequeña maison de champagne de la Montagne de Reims, completamente incluida en el prestigioso Premier Cru de Chamery. Está dirigida por Isabelle y Benoist Perseval, que representan la quinta generación familiar de la maison, fundada en 1808 por su antepasado Jean Baptiste Perseval. Una gran atención, tanto en la viña como en la bodega, siempre ha caracterizado la actividad de los Perseval, que hoy también se dedica a la protección del territorio y del ecosistema, por lo que está certificada como HVE3, es decir, como actividad de “alto valor ambiental”. Todo esto se traduce concretamente en la conservación de las viejas plantaciones de viñas, en el rechazo de recurrir a prácticas invasivas en favor de la lucha integrada en la viña y en la elección de utilizar cantidades mínimas de sulfitos, con el objetivo de mantener una relación lo más colaborativa y directa posible entre la naturaleza y el trabajo del hombre.
Las 4 hectáreas de viñedo de la familia Perseval están divididas en 6 lieux-dits dentro del Premier Cru de Chamery, famoso por la consistente presencia de arenas en suelo. Esta peculiaridad confiere una afilada y austera frescura a los vinos producidos en este terroir. Junto a las tres variedades clásicas de la región, aquí también se encuentran variedades antiguas y olvidadas, como Arbanne, Petit Meslier y Fromenteau. La familia Perseval, convencida de que el vino debe nacer de la viña y, sobre todo, del terroir, ha elaborado una clara visión sobre todo el proceso productivo y resume así su misión: “elaborar champagne sin trucos, sin arrogancia o extravagancia; que tengan una fuerte energía y gran frescura”. Para hacer esto, las vinificaciones se realizan generalmente en madera, para los ensamblajes se utiliza al menos el 40% de vin de réserve y, en botella, los afinamientos sobre las lías se prolongan por más de 4 años.
La pequeña producción de champagne Perseval-Farge es la expresión veraz de un territorio único en su género y de una larga tradición familiar. Elementos naturales e iniciativa humana dialogan y entran en relación para crear champagnes capaces de seducir con sinceridad y dinámico energía. Precisión,elegancia y nitidez expresiva son las palabras clave para definir la refinada producción de la familia Perseval, desde 1808 hasta hoy.