Petruskellerei constituye un proyecto paralelo de la bodega familiar Rottensteiner, una realidad destacada del territorio altoatesino, que cobra vida a partir de la selección y vinificación separada de algunas partidas de uvas que pueden expresar características peculiares, siempre permaneciendo firmemente fieles al contexto varietal y territorial. El ambiente es, por lo tanto, el de la provincia de Bolzano, compuesto por cumbres perpetuamente nevadas y encantadores senderos que serpentean entre las montañas verdes en un territorio donde se respiran tradición y orgullo.
Las hectáreas de viñedos a disposición de la realidad altoatesina Petruskellerei son 7, plantadas en terrenos arcillosos, gravosos y calcáreos y dedicadas a las variedades Lagrein, Schiava, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en lo que respecta a las uvas tintas, Gewurztraminer, Sylvaner, Pinot Bianco, Müller-Thurgau, Moscato Giallo y Pinot Grigio entre las variedades destinadas a los vinos blancos. Las filas están ubicadas en empinadas laderas a altitudes que alcanzan hasta 400 metros sobre el nivel del mar, beneficiándose además de una excelente exposición al suroeste. Fundamental es luego la influencia climática, con las bajas temperaturas y las importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche que permiten la obtención de vinos muy frescos y fragantes. La vendimia se realiza a mano en cajas y se asocia a una cuidadosa selección de los racimos, que son luego transferidos inmediatamente a la bodega donde las fermentaciones se llevan a cabo a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable. Para la fase de envejecimiento subsiguiente, siempre se utilizan tanques de acero, a excepción de algunos tintos que maduran en barricas de roble.
La producción firmada Petruskellerei por el Weingut Hans Rottensteiner incluye botellas de alta accesibilidad que expresan la esencia alpina del Südtirol, ya sean vinos blancos ágiles y minerales o tintos jugosos e intensamente afrutados, pasando por rosados y vinos de postre de notable calidad.