La Bodega de los Produttori Nebbiolo di Carema se inició en 1960 por obra de un grupo de 10 viticultores residentes y a lo largo de su historia siempre se ha configurado como un brillante ejemplo de cooperativa vitivinícola de notable calidad. La comparación, para seguir en la línea varietal, debería hacerse con la Bodega de los Produttori del Barbaresco, indicada por muchos profesionales como la mejor bodega social a nivel europeo, si no más allá. La historia del Carema tiene raíces profundas que trascienden los siglos, ya que en 1539 figuraba en una guía enológica redactada por el botellero del Papa Paulo III Farnese, en la que se describía como una bebida perfecta para príncipes y señores. También en el siglo XVI, el tratado “De vinis Italiae” mencionaba este tinto servido en las mesas de los Papas y los Duques de Saboya, o como vino de asado para los reyes de Francia. Las citas contemporáneas más conocidas son sin duda a cargo de Mario Soldati, quien dedica precisamente un relato a esta zona que hace de su aislamiento su propia fuerza y la capacidad de conservar tradiciones y sabores antiguos y originales.
Produttori di Carema es una marca que hoy cuenta con aproximadamente 101 socios, de los cuales 71 son proveedores de uvas y todos son productores a tiempo parcial, con una edad media que ronda los 55 años. Carema representa la punta septentrional del Canavese, la región vitivinícola que tiene su sede en Turín, y es el emblema de la viticultura heroica de montaña. El territorio correspondiente es microscópico, abarcando apenas 13 hectáreas y es el único paso de conexión entre las regiones de Piemonte y Valle d’Aosta: los viñedos miran el curso del Dora Baltea desde lo alto de pendientes vertiginosas, plantados en la fértil tierra morénica transportada desde el fondo del valle en terrazas excavadas en la roca y contenidas por los seculares muros de piedra seca. A altitudes que llegan incluso a 650 metros sobre el nivel del mar, de estas escaleras se elevan los pilares de piedra y cal sobre los cuales descansan los enrejados que sostienen los sarmientos: una especie de pérgola que aquí se llama “tòpia” y que también sirve como reserva de calor durante las horas nocturnas. La insistente radiación solar diurna compensa de alguna manera las rigidas temperaturas de las estaciones más frías.
La Bodega de los Produttori Nebbiolo di Carema opera dentro de un territorio reconocido como Presidio Slow Food desde 2014, con el objetivo de contribuir a salvaguardar un paisaje rural y un vino tradicional únicos en su contexto. El Carema y el Carema Riserva, elevados a DOC en 1967, son vinificados con trabajo esencialmente manual, en tanques de acero o cemento. El período de crianza se prolonga respectivamente por 24 y 36 meses, de los cuales 12 en barrica grande de madera para la Riserva.